用APP打开
抹茶红豆戚风(果子学校)的做法

抹茶红豆戚风(果子学校)

9735人浏览 1603人收藏 59人做过
APP中查看更多做法
作者: 昱莼
昱莼
方子来自《果子学校7——戚风蛋糕泡芙》 直径17CM中空戚风模具一个分量

用料

抹茶红豆戚风(果子学校)的做法步骤

步骤 1

准备:蛋白、蛋黄分离,分别放入无油无水的干净搅拌盆。称量好细砂糖。低筋面粉和抹茶粉混合搅拌,然后一起过筛备用。

步骤 2

蛋黄加细砂糖A,一边加糖一边用打蛋器快速地搅拌,直到砂糖溶解,混合均匀。

步骤 3

加入水、色拉油,继续搅拌均匀。刚开始会出现大的气泡,持续慢慢搅拌,直到气泡变得细小为止。

步骤 4

加入过筛好的混合粉类,充分搅拌至滑润状态。随后加入红蜜豆,粗略混合均匀。

步骤 5

将蛋白用打蛋器充分搅拌。蛋白开始发泡,从透明变成白色后,加入1/3的糖,继续打发。

步骤 6

打发到能拉出微尖的角后,加入剩余细砂糖的1/2,继续打发。

步骤 7

等尖角形状更挺立之后,倒入剩余细砂糖,打至能拉出完整尖角的状态。(干性发泡)最后用低速再搅打一下,让蛋白霜呈现光滑质感。

步骤 8

在蛋黄糊中加入约1/3的蛋白霜,用刮刀混合均匀。然后将剩余的蛋白霜用力搅拌一下,回复光滑细腻的状态后,加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。

步骤 9

用两手的拇指轻按住中空模具的“烟囱”,拿起模具,放在布巾上轻轻叩打,让面糊均匀平整开来。将长竹签插入面糊,以逆时针画圈的方式搅动,让面糊中多余的气泡释出。

步骤 10

将模具放在烤盘中央,放入预热至170度的烤箱中下层,烘烤约35分钟。

步骤 11

烤完后,立即将模具倒扣,在酒瓶上,或者罐头等物体上,让蛋糕里的蒸汽散发、冷却。

步骤 12

倒扣一晚后,脱模。

步骤 13

可直接切了吃,也可以根据个人口味,将抹茶粉和糖粉以1:1的比例混合均匀后,用茶筛筛过后均匀洒上。

抹茶红豆戚风(果子学校)的小贴士

1.一定要将大气泡释出,不然的话烤出的蛋糕切开来会有大孔洞。 2.红蜜豆容易沉在底下,其他书上有介绍说,将红蜜豆裹上低粉后再混入面糊,会不容易沉。另外,也可以将蜜豆切小一点。

菜谱创建时间:2013-03-30 12:47:20
打开App收藏