酒酿清蒸鸭子

作者： myeongseong

《红楼梦》六十二回：“只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。”

用料

• 鸭子
• 酒酿
• 枸杞
• 姜
• 盐

酒酿清蒸鸭子的做法步骤

步骤 1

买来半片鸭，泡一个小时去血水，捞出来擦干，抹上盐腌半小时

步骤 2

鸭子剁成块儿，放入容器中

步骤 3

在容器中倒入酒酿，鸭肉上铺一些姜丝

步骤 4

入锅蒸，或是用电炖盅隔水炖

步骤 5

40分钟后加入一小把枸杞，再炖十几分钟就可以出锅了

酒酿清蒸鸭子的小贴士

1. 酒酿可以去超市买包装的，但我觉得那种酒酿不好，发酵菌都死掉了，平时都是自己做酒酿，冰箱里从来不断酒酿，所以吃这道菜很方便。不方便做酒酿的可以在超市里或者市场找现酿的那种，有的是一大盆酿出来的，有的是一小碗一小碗酿出来的，这种发酵菌都还保存的很好，和自己酿的一样。 2. 这道菜很清淡，建议盐不用放得太多，太多的盐会遮盖鸭子本身的鲜甜。 3. 姜已经足够去掉鸭子的水腥味了，不用加其他香料。

菜谱创建时间：2013-01-16 12:17:21