夏日时令限定酸甜开胃正气果：黄皮焖排骨

作者： 珊瑚的珊

用料

• 排骨 400克
• 黄皮（带核） 120克
• 黄皮酱（甜） 30克
• 陈皮（可选） 1/8瓣
• 冰糖 20-30克
• 盐 4-5克
• 酱油 15ml
• 姜片 40-50克
• 蒜头 2-3瓣
• 肥猪肉 两三块
• 淀粉 适量
• 广东米酒 适量

夏日时令限定酸甜开胃正气果：黄皮焖排骨的做法步骤

步骤 1

黄皮割一下去籽

步骤 2

泡发陈皮，盛出来黄皮酱。 没有黄皮果酱可以直接用相当于排骨1/3重量的鲜黄皮果。（只用鲜黄皮果后面可以增加多一点的冰糖量）

步骤 3

排骨（这个是飞排），盐糖酱油淀粉腌一下味道，半小时至一小时。味道不要腌太重。 先下姜片、蒜头和肥猪肉炒香炒出油。炒好的姜片蒜瓣盛起备用 同时烧一点开水。

步骤 4

把排骨煎到两面金黄，盛起备用

步骤 5

把姜皮蒜瓣黄皮下油锅炒一下，炒出黄皮香味。 把排骨和黄皮一起炒一下。沿着锅边下一点广东米酒

步骤 6

加入开水，没过排骨的水量。下盐、冰糖、酱油、陈皮，调味。这里试汤的味道会觉得淡，但不要紧

步骤 7

调味后大火煮5分钟，加盖转最小火。

步骤 8

小火焖20分钟，收汁后明显少很多了。这时候试汤汁味道是咸酸甜合适，这就可以了。 小火的中途注意检查水量够不够，铲一下底，不要糊了。

菜谱创建时间：2026-06-24 21:49:15