蒜爆鱼（村驴版）

作者： 美味虾卷

用料

• 鲤鱼或鲈鱼 1条

蒜爆鱼（村驴版）的做法步骤

步骤 1

首先我们准备一条2斤左右的鲤鱼，不喜欢鲤鱼，你喜欢的其他什么鱼。都可以，我们还是先拿一个勺儿把鱼身上残留没刮净的鱼鳞给它刮掉，剪掉鱼腹部以及背部的鳍。然后我们用勺子逆着鱼鳞刮一下它身上的粘液。这一步的目的就是去腥，然后掏干净鱼鳃和内膛。

步骤 2

重点啊，鱼腹部里面的贴骨血一定要彻底的洗净，拿手指盖儿抠着洗，想要更美观，尾巴可以左右各剪一剪子，修成燕尾状菜板儿，铺两张厨房纸，防止打滑，处理好的鱼放上来，每个大约0.5mm，切上一刀，切到鱼刺儿就行，不要切到大鱼骨，否则这个鱼容易断。并且，我们切的只是鱼的背部，不要切到鱼腹。一边儿切完之后，翻个面儿，另外一边儿也是一样的切法

步骤 3

直接把鱼放入锅中，加入能够完全没过鱼的清水，因为咱们家里的锅大小有限，有一小部分的鱼头以及一点儿鱼尾巴漏在外面儿。没有关系，我们来上手指长一段大葱，我还配了1小块儿葱叶子，4片姜。因为煮的时间比较短，葱和姜我们需要拿菜刀给它拍破，这样煮的时候它才更容易出味儿。同样是冷水放入锅中，再来上它，3勺料酒，两斗白胡椒粉，开大火把调料搅匀，敞着盖儿，先把水烧开。这条鱼是不用炖，不用煎和炸的，煮熟就行了。所以，去腥的材料不能少，去腥非常重要。

步骤 4

葱

步骤 5

姜，料酒

步骤 6

这功夫，我们来准备小料。我这是30g的干辣椒，不能吃辣的，可以少放，但是不能不放，因为需要辣椒的那股糊香味儿，直接用剪子剪成条儿，家里吃饭的勺儿再来上两瓶勺的花椒粒儿。 我用的是一半儿青花椒，一半儿红花椒。家里如果只有一种用一样就行。总用量为10g。备好炝锅料了，我们来看一下这个鱼水没不着的地方。我们这样拿勺子浇鱼尾巴也是一样。当水快开的时候，面会出现浮沫儿。咱们不用等它开锅，先把它打掉。水开之后转为最小火，盖上盖儿，先煮两分钟，时间一到，马上关火，盖着盖儿，把这个鱼浸泡5分钟，这样泡熟的鱼，肉质会特别的鲜嫩。

步骤 7

各一半

步骤 8

打浮沫

步骤 9

这功夫我们来做这道菜的灵魂酱汁儿，蒜鲍鱼，大蒜就要多大蒜粒儿，120g，给它打成粗一点儿的颗粒，这样就行，不用特别细。盛入小盆儿中，蚝油的量比较大，150g，大概就是吃饭这个勺7勺半白糖4平勺，40g，九度米醋，或者是九度。度白醋两勺，普通的5°醋酸度不够，但如果你家里没有9°醋，用普通的5°醋就可以多放一到两勺。陈醋一勺，增加醋香味儿。调料盒里的小茶勺，鸡精啊，满满三茶勺，味精满满一茶勺，半黑胡椒粉一点点，大约一克。蒸鱼豉油两勺没有的话，放生抽芝麻香油一勺半，搅拌均匀，这个黏的糊的料汁儿就调好了，料汁儿千万不能调的太稀，它要有一定的粘稠感，能挂在鱼身上。 厨房新手的话，你可以先把料汁儿调完了再煮鱼，以免手忙脚乱。泡鱼的时间也到了，我们用两个铲子一起把鱼铲起来，要抬住鱼的头尾，要不然它容易断。稍微多控一会儿水，不要让它有太多汤汁儿。

步骤 10

盛出来

步骤 11

油稍微多一点

步骤 12

把鱼放入盘中，接着，我们把调好的料汁儿均匀的铺在鱼身上。接着，我们起锅烧油，这个油就不能少了，一定要多一些，要不然鱼泼不透它就不够香。我这里大约用到了100g左右，开大火把油烧至五成热，150°左右，木筷子放进油中等个3秒左右，它开始嗖嗖冒泡，油温就可以了。我们先下入花椒粒儿，保持大火，给它翻炒出香味儿。翻拌个大约10秒左右，你能闻到浓郁的花椒香。我们转为小火，下入干辣椒，继续给它翻匀，保持小火，把辣椒炒出一股糊香味儿。当辣椒的颜色从红变得有点发黄，再变得有点发暗的时候，马上离火锅一定要离火，要不然就糊了。 把它浇在鱼上，点缀点香菜段，这道蒜爆鱼咱就做好了。

步骤 13

好啦

蒜爆鱼（村驴版）的小贴士

村驴原视频https://www.douyin.com/aweme/v1/play/?video_id=v1e00fgi0000d422dsfog65m3bcj1uhg&line=0&file_id=64678f472eb849d586571da43ff3eac9&sign=8c83dc2e200d8ff4211c24b9961f0352&is_play_url=1&source=PackSourceEnum_PUBLISH

菜谱创建时间：2026-06-07 00:39:33