奥弗涅圆面包（TOURTE AUVERGNATE)

作者： TheRed

蓝带系列面包第2款 看起来很复杂，我怕写少了说不清楚，但是如果结合面包机做，自己只需要加料和整形啊~~加起来手动操作10来分钟也就够了! 头一晚先做好发酵面团，第二晚正式做面包 我是结合了面包机来制作，手工揉面派就自己揉好了，基本过程是一样的 发酵面团适合多款面包，用剩下的还可做别的面包 发酵面团： 法国面粉100g，水64g，鲜酵母1g（如果用干酵母分量减半）， 盐1.8g 面包配料： 法国面粉30g，黑麦粉110g，鲜酵母1g（如果用干酵母分量减半） ，盐2.4g，水90ml，发酵面团46g 装饰：黑麦粉适量 ps原方子给的量很大 所以我调整了下配方的分量 配比不变

用料

• 法国面粉 30g
• 发酵面团 46g
• 法国面粉（发酵面团用） 100g
• 水（发酵面团用） 64g
• 鲜酵母（发酵面团用）（如用干酵母分量减半）1g
• 盐（发酵面团用） 1.8g
• 黑麦粉 110g
• 鲜酵母 1g（如用干酵母分量减半）
• 盐 2.4g
• 水 90ml

奥弗涅圆面包（TOURTE AUVERGNATE)的做法步骤

步骤 1

第一天晚上，按照先加水，再加盐，再面粉，再酵母的顺序把材料投入面包机，和面程序揉成光滑面团取出，滚圆后放入容器盖上保鲜膜，室温静置1~2小时后冷藏一晚上

步骤 2

第二天，取出前一晚的发酵面团，撕成小块投入面包机。按照先加水，再加盐，再面粉，再酵母的顺序把制作面包的材料投入面包机，先和面一次，再发面程序完毕后取出面团【图为发酵面团第二天的状态】

步骤 3

面团用手压扁排出气泡，将面团四周向内折并用手挤压出空气；然后揉至表面光滑，收口向上放入藤篮并轻压几下（藤篮请事先筛上适量黑麦粉）

步骤 4

盖上布或保鲜膜，在温暖湿润处最后醒发至2倍大

步骤 5

小心翻过藤篮取出面包，放在铺了烘焙纸的烤盘上

步骤 6

烤箱预热230度 在下层置放一盆热水 面包放中层 约30分钟至面包金黄即可。（原方子分量大写了40-50分钟，具体时间看面包状态调整）

奥弗涅圆面包（TOURTE AUVERGNATE)的小贴士

1.法国面粉如果没有，用高筋面粉做 2.鲜酵母如果没有，用干酵母替代，分量减半放入

菜谱创建时间：2013-01-13 00:23:42