丹麦玫瑰面包

作者： 啊呜511

烤一盘花儿 制作之前的要点提示： ①、面团要非常、格外注意调整硬度。黄油片一定不要太硬，不然接触到温度更低的面团会更硬，很容易擀断，当然也不可以太软。 ②、整形完成的面团进行最终发酵不可以超过30度，温度太高的话裹入黄油在高温下会化掉。 ③、如果有切下边角部分，可以用来补充克重或者冷冻留作后用。

用料

• #5寸固底*8个
• #面团
• 面包粉 425克
• T55面粉 425克
• 鲜酵母 25.5克
• 细砂糖 170克
• 盐 10.2克
• 奶粉 42.5克
• 全蛋液 85克
• 淡奶油 68克
• 牛奶 391克
• 老面 170克
• 黄油 85克
• 裹入油
• 片状黄油（普通黄油块也可以） 425克

丹麦玫瑰面包的做法步骤

步骤 1

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6档切换打面。 PS:新手请记得提前观察配方水量，预留液体的量调整。 6分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，

步骤 2

加入软化的黄油，

步骤 3

3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至完全扩展阶段。

步骤 4

搅拌好的面团在26度环境下基础发酵40分钟左右；

步骤 5

发好会大一圈，将面团压厚片，冻硬后转冷藏2-4度隔夜。

步骤 6

操作台铺少许高粉，用擀面杖将黄油敲打均匀，迅速擀好后的硬度就是刚好可以用的程度，然后利用保鲜袋或者油纸擀成方片。

步骤 7

冷冻好的面团取出，擀为黄油片两倍大小的方形，

步骤 8

包入黄油（如图），

步骤 9

面片两端内折，接缝处捏紧，两端稍微压一下就好。 我的面团比较大，所以折痕处切开了~

步骤 10

将其擀开，进行第一次4折。 沿面片长的一边擀开，注意用力均匀，操作台撒高粉防粘。两端面团如果留白比较多可以切掉，表面防粘多余的粉扫掉。

步骤 11

面片两端向内折叠，接口在折叠后整体长度的大约1/4处；

步骤 12

然后对折，完成第一次四折。

步骤 13

第一次折好的面片转个方向，再次将其擀开，进行再一次4折。

步骤 14

折好如图，此时可以放入保鲜袋，进冰箱冷冻20分钟左右定型 如果面团状态良好，可以直接继续成型。

步骤 15

将面团擀至尺寸大概30*40㎝左右，

步骤 16

尺子标记1.2㎝宽度，分割好

步骤 17

3条一组，大概240克左右

步骤 18

编辫子

步骤 19

拍扁一点

步骤 20

自上而下卷起

步骤 21

记得边缘收薄

步骤 22

放入模具

步骤 23

温度27℃，湿度75%，进行最终发酵。 8分满

步骤 24

放入预热好的ac90烤箱，垫三能烤盘，180/230度烘烤23分钟；

步骤 25

出炉，震模具后脱模冷却即可。

菜谱创建时间：2026-01-12 21:48:10