🇮🇹🇫🇷意法Fusion 黄油海鲜risotto烩饭

作者： CC美食记录

超级新手友好的改良版！ 材料极简，和口味丰富并不冲突，用最极简的方式诠释出食材最好的味道。 这是我个人最喜欢做的一道快手菜，可精致可日常，可以在朋友聚会、新年圣诞摆出来的一道硬菜，也可以是日常平凡生活的一道美味调味料。都说厨师的菜代表着出示本人，那这就是类似我的人生哲学一道菜了。 日常但不平凡，精致得刚刚好。 今天是圣诞节，祝大家圣诞快乐啦！🎄🎁 以下为大约2-3人份

用料

• 新鲜龙虾尾 一只
• 新鲜Clam 半磅450g
• 新鲜Mussel 半磅 450g
• Risotto米（Arborio） 250g左右
• 欧芹或罗勒 一小把
• 洋葱 半只
• 蒜 4瓣
• 黑胡椒 适量
• 盐 适量
• 干白葡萄酒 80-100ml左右
• 黄油 40g以内 按喜好加

🇮🇹🇫🇷意法Fusion 黄油海鲜risotto烩饭的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材、调味、橄榄油、白葡萄酒；

步骤 2

所有海鲜清洗干净，放在一旁备用

步骤 3

洋葱切丁，蒜切瓣

步骤 4

中大火热锅1-2分钟，然后下橄榄油（为了更好的焦化洋葱 避免时间差） 把洋葱和蒜瓣下下去炒至焦黄有香味溢出

步骤 5

放入Clam、Mussel、龙虾尾，加入黄油，白葡萄酒50ml； 盖上盖子闷3-4分钟让贝类开壳、出汁形成海鲜高汤； 闷完立刻关火。龙虾取出，备用 （这一步就算没开壳也没关系因为后面还会焖饭一起煮） 尽量把海鲜接触到锅的底部使其受热更好； 另外龙虾尾要先煎壳部，不然龙虾肉会熟过头

步骤 6

在上一步的同时开始处理risotto 中火加一点橄榄油和一小块黄油出香味后 下米，翻炒 1–2 分钟 直到米粒边缘半透明中心仍是白色，这一步是封住淀粉核心。

步骤 7

在除了龙虾的海鲜基础上加入米，和剩余白葡萄酒到刚好没过一点米的程度，开大火至酒精完全挥发； 不断轻轻搅拌，中火煮大约16-18分钟，在第十五分钟的时候加入龙虾。 时间到了结束关火，再加一点剩余的黄油和橄榄油淋在上面快速搅拌轻微乳化

步骤 8

最后上面再加一点喜欢的香料，Ready to serve！

菜谱创建时间：2025-12-26 09:56:57