椰子斑斓吐司

作者： 金龙鱼烘焙学校

用料

• 鹤牌日式面包用小麦粉 蛋白质含量（以干基计）≥14.0% 1000克
• 盐 15克
• 英联马利燕山精品鲜酵母 30克
• 白砂糖 180克
• 法国老面 250克
• 烫种 250克
• 全蛋液 150克
• 纽麦福全脂高钙纯牛奶 150克
• 水 300克
• 金味乳品黄油01（搅拌用） 120克

椰子斑斓吐司的做法步骤

步骤 1

搅拌： 1.除黄油外，其他原料放入搅拌缸搅拌。 2.慢速5分钟，快速4分钟搅拌至面筋7-8成。

步骤 2

3.加入黄油，慢速搅拌至黄油完全吸收。快速搅拌1-2分钟，搅拌至面筋9-10成。

步骤 3

4.面团出缸温度22-24℃。

步骤 4

发酵： 温度：室温24-26℃。 时间45-50分钟

步骤 5

分割： 面团分割230g/个，搓圆即可。

步骤 6

松弛： 面团放置室温24-26℃松弛20分钟左右。再放入冷藏冰箱松弛30分钟左右

步骤 7

成型： 1.将面团擀长，抹上60g椰子斑斓馅，卷起成圆柱形。

步骤 8

椰子斑斓馅： 100g椰蓉粉，15g斑斓粉，100g黄油，50g白砂糖，50g鸡蛋，100g奶粉。 所有原料搅拌均匀即可使用

步骤 9

2.从面团的长边切割，分成3条，编三股辫形状。放入250g吐司模具中。

步骤 10

醒发： 温度：醒发箱35℃。 湿度：85%。 时间：50分钟。

步骤 11

面团醒发完成，表面挤上适量杏仁酱，撒上杏仁片。 杏仁酱： 全蛋100g，糖粉100g，杏仁粉100g。 所有原料搅拌均匀即可使用。

步骤 12

烘烤： 平炉烘烤，上火180℃，下火220℃，打蒸汽3-5s，烘烤时间18分钟。

菜谱创建时间：2025-12-10 09:26:15