天然酵母德式乳酪面包

作者： 请不要叫我二蕊

直接法制作。 正方形深盘（18cm*18cm*4cm)一个，平顶吐司面团量为333g/个。 SW酵种培养：http://www.xiachufang.com/recipe/1075495/

用料

• A.面包体
• 快速酵母粉 1g
• 高筋面粉 117.7g
• 低筋面粉 25g
• 奶粉 2g
• 细砂糖 10.7g
• 盐 2.7g
• SW酵种 33.7g
• 冰水 84g
• 鸡蛋 50g
• 无盐黄油 16.7g
• B.乳酪馅
• 奶油奶酪 166.7g
• 无盐奶油 10.7g
• 玉米淀粉 8.3g
• C.酥菠萝
• 杏仁粉 4g
• D.装饰
• 果酱 适量

天然酵母德式乳酪面包的做法步骤

步骤 1

准备：无盐奶油室温软化后切小块，面包体的高筋面粉、低筋面粉过筛。

步骤 2

制作乳酪馅：奶油奶酪室温软化后和细砂糖放入料理盆内，用打蛋器半软，鸡蛋分次加入慢慢搅拌至蛋完全和奶油奶酪吸收，加入软化的无盐黄油拌匀，然后加入过筛的玉米淀粉拌匀，过筛，就可以放进冰箱冷藏。

步骤 3

制作酥菠萝：黄油软化后和细砂糖放入料理盆内，用勺拌均匀，加入所有过筛的粉类拌匀成小颗粒状，放入冰箱冷藏。

步骤 4

面团揉成均匀且光滑（不需要成薄膜状），桌面先撒上少许高筋面粉（分量外），将面团放在桌上，双手先沾些手粉，来回交错慢慢将面团滚圆，收口朝下放入撒上量手粉的发酵盆中，面团表面喷少许水防止干燥结皮。

步骤 5

烤箱内放入一盘约40℃温水，放入滚圆好的面团关上烤箱门，经过约120分钟看到面团膨胀至原来2.5倍大，且面团洞痕不弹回就可以了。

步骤 6

取面团于桌面，收口朝下，用手掌按压小面团将多余的空气拍除，以擀面棍擀成厚包均匀的长方形，利用擀面棍协助卷起，再平铺于涂油的烤盘上。

步骤 7

将面团放入烤箱，进行最后发酵约40分钟（烤箱内放入一盘约60℃温水，慢慢会看到烤箱门有雾气，若湿气减弱，可将烤箱以40℃加热约3分钟后再关掉），等到面团膨胀到2倍大后取出，用叉子插数个洞，慢慢倒入适量乳酪馅，拿刮刀抹平，挤上果酱，均匀撒上酥菠萝。

步骤 8

将烤箱预热至200℃，放入吐司模准备烘烤，下层，17分钟左右看到表面成漂亮金黄色的模样就可以取出，等放凉后就可以用切面刀在烤盘四周刮一圈后，顺利脱模，放在砧板上切适当大小就可以享用了。

天然酵母德式乳酪面包的小贴士

1.酥菠萝的粉类材料最好先过筛再拌匀，这样比较好拌开外，也比较不会有结粒现象。 2.常温密封保存3天；冷冻密封保存1个月，从冰箱取出后表面喷水，微波炉加热即可。 3.100%鲜酵母=40%-50%活性干酵母=33%快速酵母粉

菜谱创建时间：2013-01-05 23:50:19