夹沙肉

作者： 无核-桃

小时候坐坝坝席不喜欢吃这道夹沙肉，上年龄了就血脉觉醒，很想吃这道菜，但是现在很少能吃到正宗的夹沙肉了，很多都是用豆沙来做馅，索性这次就自己来炒馅，做了小时候吃的夹沙肉

用料

• 五花肉 一斤
• 糯米 300克
• 红糖 适量
• 猪油 一勺
• 花生 一把
• 白芝麻 一把
• 黑芝麻 一把
• 黄豆 一把
• 绿豆 一把
• 红豆 一把
• 老姜 一块
• 花椒 适量
• 白酒（料酒） 适量
• 白醋 一勺

夹沙肉的做法步骤

步骤 1

买回来的五花肉，刮洗干净，改刀 冷水下锅，加入花椒、老姜片、白酒煮熟煮透 差不多煮20分钟

步骤 2

煮肉的时候准备红糖水 红糖加热水，在微波炉叮一分半钟，打成红糖水（水不要加太多，红糖水叮浓稠一点，我的就稀了些）

步骤 3

提前泡了一个小时的糯米，清洗干净，开水下锅煮到没什么白心的状态，捞出来冷水清洗粘液降温，沥干水份备用

步骤 4

把红豆、绿豆、黑白芝麻分别炒熟，分别打成细粉，越细越好。 然后全部搅拌均匀

步骤 5

切碎的橘饼、红糖粉（我用微波炉不小心叮成红糖浆了）煮油和黄豆粉，搅拌均匀

步骤 6

能够轻松捏成团就可以了 可以根据自己吃甜的程度，可以再加些白糖

步骤 7

煮好肉捞出来，稍微晾凉，用竹签给猪皮扎孔，一定要把猪皮扎透，这也是起皱皮的关键

步骤 8

用厨房纸把猪肉上的水份擦干

步骤 9

依次摸上白酒和白醋，这样可以有效的去除猪肉异味和炸制后能起皱皮

步骤 10

再摸上准备好的红糖水，要把猪肉的每一面都摸上红糖水，猪皮可以多摸几次，稍微晾干就可以开始炸猪肉了

步骤 11

锅中倒入多一点的菜油，油有一点温热的时候就放去猪肉去炸，这个过程一点要小心，猪肉会爆油，可以盖上锅盖，小火慢慢炸

步骤 12

炸到猪皮成这种枣红色就捞出来，放入刚才煮肉的热水中浸泡10～20分钟左右

步骤 13

泡到猪皮起皱皮就可以了

步骤 14

猪肉改刀切片，第一刀切到猪皮的位置不切断，再切第二刀切断，切成两片连在一起的肉，才好包馅料 如果觉得不好切，可以放冰箱冷冻，冻硬一点就好切了，尽量切薄一点

步骤 15

把馅料加入肉片中，对折过来按压紧实，整理平整。依次摆入碗中，每碗摆八片

步骤 16

把剩下的红糖水全部倒入备好的糯米饭中，搅拌均匀

步骤 17

把糯米饭舀入摆好的肉碗中按压紧实

步骤 18

我刚好做了两碗，冷水上锅，水开后计时蒸2个小时，夹沙肉就是要蒸耙一点，一抿就话的那种

步骤 19

步骤 20

蒸好的夹沙肉，倒扣一个大点的盘子，把肉翻过来

步骤 21

这样做出来的夹沙肉，肉香夹杂着各种豆香味儿，一口就回到了了小时候的味道 夹沙肉你们是喜欢吃肉，还是喜欢吃里面的糯米饭呢

夹沙肉的小贴士

如果觉得馅料做起来很麻烦，网上也有现成的夹沙肉馅，但是还是要自己炒的更香

菜谱创建时间：2025-11-26 20:01:57