锁死这个万能饼干面团｜两口味曲奇饼干

作者： 女神Goddess

配方可做64块饼干 刚出炉的黄油曲奇，一整个屋子都弥漫着浓郁的香味，是奶乎乎的香甜，咬一口酥到掉渣但完全不碎成渣，嚼着是绵密的口感，不干不硬不噎得慌，没有粉感，咽下去嘴里还留着淡淡的奶香，越嚼越香！好吃到一块接一块！ 材料简单，操作简单，爱吃饼干的快来试试，新手也能成功，做完你绝对会被夸爆！ ⚠️⚠️配方是万能饼干面团，可以做印花饼干，切片饼干，可以拓展口味，加蔓越莓等各种果干，也可以加可可粉、抹茶粉、咖啡粉等。 ⚠️⚠️配方我用120克糖粉，甜度不高，比3分略高，4-5分甜吧，对我来说正合适，喜甜的可以多加，超级不爱甜的可以减糖。 其它好吃的饼干： https://www.xiachufang.com/recipe/107465948/ https://www.xiachufang.com/recipe/106982980/ https://www.xiachufang.com/recipe/107272375/ https://www.xiachufang.com/recipe/107266906/ https://www.xiachufang.com/recipe/104550125/ https://www.xiachufang.com/recipe/106924557/ https://www.xiachufang.com/recipe/104306864/ https://www.xiachufang.com/recipe/107035965/ https://www.xiachufang.com/recipe/106621148/ https://www.xiachufang.com/recipe/106487800/

用料

• #2个口味，每个口味32块，共64块
• 发酵黄油 300克
• 糖粉 120-140克（我用120克）
• 全蛋液 60克
• 低筋面粉 460克
• 扁桃仁粉 30克
• #拓展口味
• 伯爵红茶碎 4克

锁死这个万能饼干面团｜两口味曲奇饼干的做法步骤

步骤 1

黄油、鸡蛋、面粉等食材，提前从冰箱拿到室温，回温半小时。 模具没有链接，是我定制的，大家可以用其它月饼模具（选纹路深、线条简单的，不容易模糊），或者常见的卡通印花饼干模具，或者做切片饼干。

步骤 2

黄油切薄片，铺在碗里，方便快速软化，软化到手指可轻易戳透，无硬心的膏状。 ⚠️5种软化方法参考： 1⃣️微波炉叮10秒拿出翻拌检查，不够再加10秒，以此类推，直至软化到位。 2⃣️吹风机热风10秒翻拌检查，不够再加10秒，以此类推，直至软化到位。 3⃣️隔热水5-10秒，拿出翻拌检查，不够再加10秒，以此类推，直至软化到位。 4⃣️烤箱或发酵箱的发酵功能，软化30分左右。 5⃣️室温26度左右软化1-2小时。

步骤 3

开电动打蛋器先打1分钟，打顺滑

步骤 4

加入糖粉，先把糖粉搅拌融合，防止飞粉，再开打蛋器打发。 ⚠️⚠️配方我用120克糖粉，甜度不高，比3分略高，4-5分甜吧，对我来说正合适，喜甜的可以多加，超级不爱甜的可以减糖。

步骤 5

打发至黄油体积膨胀，颜色变浅变白，3分钟左右

步骤 6

鸡蛋液搅散，分2次加入打发好的黄油中，打1-2分钟吸收再加下一次，防止油水分离

步骤 7

鸡蛋液全部吸收

步骤 8

过筛加入低筋面粉、扁桃仁粉

步骤 9

刮刀拌匀，无干粉状态

步骤 10

面团总重970-990克，平均分成2份，485-495克一个，其中一个面团加入伯爵红茶碎，翻拌均匀。

步骤 11

包上保鲜膜，放入冰箱冷冻30分钟左右，或者冷藏1小时左右，降温到有硬度再用，防止出油

步骤 12

冰箱取出，分成10-15克/个的面团，10克一个的话共97-99枚。15克一个的话共64-66枚。 搓成光滑细腻的圆球，表面尽量不要有严重裂痕、接口等，不然压模后影响美观。 ⚠️⚠️⚠️（我用的是50克月饼模具，15克面团压出来的厚度正是我想要的，10克面团对于我这个造型来说压出来略薄。不同图案造型压出来厚度不一样，大家可以分别压一遍10克，12克，13克，15克试试效果，再决定分多少克面团，压出来别太厚了，太厚中间不好熟）

步骤 13

稍微按扁，直径小于模具直径即可，这一步可以省略的。 因为我那个模具不粘效果差，使劲压粘的厉害，最后才决定给它们按扁的。六十多块钱定制的模具，没想到挺难用的，全靠我的技术和耐心撑着。

步骤 14

面团上用刷子扫点干粉防粘，模具花片也扫点干粉防粘，多余的抖掉，最后压出造型

步骤 15

原味

步骤 16

伯爵红茶口味

步骤 17

放入预热好的烤箱，新艾瑞斯E8，风炉模式，180度预热，入炉后调140度烤20-25分。 其他家用平炉烤箱，上下火150度，烤20-25分，有的家用小烤箱黑色原装烤盘吸热较快的，可以降低下火到140度，或者烤盘上铺一层锡纸防止上色，再铺一层油纸防粘。 饼干厚薄不同，熟的快慢也不同，冷却后不熟可以再回炉。

步骤 18

一定要多盯着，轻微上色，闻到香味基本就是熟了，就可以出炉。 如果是平炉烤箱，上色太深还没熟的话可以盖锡纸。

步骤 19

这个颜色和状态我太爱了，是我最喜欢的样子！ 刚出炉略软，完全冷却后就是酥脆的。 如果凉透不酥脆，掰开中间有夹生，是没熟透，再回炉烤3-5分

步骤 20

原味

步骤 21

伯爵红茶味

步骤 22

刚出炉的黄油曲奇，一整个屋子都弥漫着浓郁的香味，是奶乎乎的香甜，咬一口酥到掉渣但完全不碎成渣，嚼着是绵密的口感，不干不硬不噎得慌，没有粉感，咽下去嘴里还留着淡淡的奶香，越嚼越香！好吃到一块接一块！

步骤 23

材料简单，操作简单，爱吃饼干的快来试试，新手也能成功，做完你绝对会被夸爆！

步骤 24

快来解锁好吃的饼干吧，记得来交作业，帮我点个“好极了”，感谢大家，祝大家暴富，发财，多吃不胖～ 其它好吃的饼干，关注我，主页顶部搜索栏搜：饼干、曲奇等

步骤 25

密封装袋，室温保存30天左右，或者冷冻保存更久，冷冻即永久。

步骤 26

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菜谱创建时间：2025-11-23 00:25:36