南瓜🎃封神吃法！一次解锁吐司+肉松卷✌️✌️✌️

作者： 元子的烟火食笺

秋冬的烘焙时光，不用复杂的配方，一个南瓜就能撑起全家的快乐。两款面包，甜咸交织，藏着家的温暖，也裹着季节的美好，赶紧安排起来，让厨房飘满治愈的香气～

用料

• 山茶花高筋粉 500克
• 耐高糖干酵母 5克
• 奶粉 25克
• 白糖 50克
• 盐 5克
• 南瓜泥 180克
• 炼乳 13克
• 烫种（做法材料见下第一条） 75克
• 冰牛奶 150克
• 黄油 60克
• 鸡蛋液 适量
• 炼乳或者沙拉酱 适量
• 南瓜籽仁 适量
• 海苔肉松 适量

南瓜🎃封神吃法！一次解锁吐司+肉松卷✌️✌️✌️的做法步骤

步骤 1

①制作烫种，40克高筋粉中倒入刚沸腾的开水40克，搅拌成团，无干粉状态，放凉后冷藏备用。 ②揉面，将除黄油，盐以外的材料全部放入搅拌桶中，⚠️此处冰牛奶不要一次性放完，可以先放80克左右，用厨师机揉面，2档2分钟左右混合成团，根据面团状态逐步加入冰牛奶，根据状态来。（这里主要是南瓜泥的含水量有差异，最后面团状态为桶壁干净，稍微有点粘手） ③揉至厚膜状态，再加入软化的黄油和盐，最后揉至面团光滑，可以拉出薄膜或者手套膜即可。

步骤 2

④揉好的面团，整理成团，可以测下面温，面温控制在24-28°C。面团先分平均分成4等份，，然后取2份再分成4份，大面团2个，小面团4个，分别滚圆，盖上保鲜膜常温松弛20分钟。 ⑤取一个小面团，从上往下擀开，自然卷起，收口捏紧，两两一组，放入图中这款一次性盒子中，2盒装好，盖上保鲜膜。

步骤 3

⑥取大面团，从上往下擀开，擀成20×40左右的长方形面片，挤上炼乳或者沙拉酱，刷均匀，从上往下卷起，收口捏紧，然后搓长到20-30厘米，如图，切成三股，像编辫子一样，编起来，最后尾部压扁，收口朝下。

步骤 4

⑦发酵，烤箱设置温度36-38度，底层放一碗热水，增加湿度，发酵至9分满。 ⑧面团发酵好后，表面刷一层蛋液，盒子吐司刷完蛋液后，表面撒点南瓜籽仁，烤箱上火165下火200提前预热好。

步骤 5

⑨吐司进炉，设置上火165下火190烤20-25分钟，烤箱实际温度温度计显示170度，时间仅供参考，注意观察上色。 ⑩烤好，出炉，晾凉，密封保存。如果一两天吃不完，建议冷冻保存。温度低的天，密封好常温保存3天没问题。

菜谱创建时间：2025-11-18 22:35:08