极考验耐心技术❗️广式小米糕〔一般人做不了〕

作者： 黑沙滩小鲨鱼

广式小米糕透着清新的米香，糕体松软又带着点弹劲，像云朵一样轻盈。表面光滑，切开能看到细密的气孔，吃起来清甜不腻，还有淡淡的发酵香气。小米本身营养丰富，有膳食纤维和多种维生素，吃着舒服好消化。不管是当早餐配粥，还是下午茶点，蒸热后软乎乎的，一口下去满是温润的米香，简单又治愈，是广式茶点里很讨喜的一款。 选粉很重要❗️水磨适合做年糕雪媚娘这种比较滋润的，干磨的相对来说用来做干巴一点的糕点。 鸡蛋打发的程度直接影响成品质感，很重要❗️ 蒸时候不可以有任何水滴下来，这个也很重要❗️

用料

• 鸡蛋（常温） 3 个
• 糯米粉（干磨非水磨） 200 克
• 白糖 75 克
• 小米粉（干磨非水磨） 60 克
• 水 100 克

极考验耐心技术❗️广式小米糕〔一般人做不了〕的做法步骤

步骤 1

糯米粉和小米粉混合均匀，备用

步骤 2

常温的鸡蛋里加入白糖，隔热水打发至花八字不消失（酸奶质地）

步骤 3

缓慢的一边加入清水一边打发

步骤 4

再慢慢的加入混合好的干粉，一边打发一边加入

步骤 5

最后面糊的状态还是厚酸奶，黏糊糊的感觉就对了 ❌太稀的话就不能继续下面的步骤了，得改邪修了，加入 3-4 克耐高糖干酵母，搅拌均匀入模具后发酵后再蒸，但这样不能求 100% 还原了

步骤 6

小米糕塑料模具底部放入硅油纸防粘，再把面糊倒入模具，约300克一份

步骤 7

不需要醒发，水开架上竹蒸笼！！！小米糕放在竹笼里，上汽后计时25分钟，出锅 ⚠️用玻璃盖子的蒸锅不可以了，很大概率水会滴到糕上就塌了，如果没有小米糕模具的，可以在竹笼里铺上湿蒸布，把面糊倒入蒸

步骤 8

取出，放凉后切成8块

步骤 9

还可以用少许油煎一下，更香，外酥里嫩

极考验耐心技术❗️广式小米糕〔一般人做不了〕的小贴士

如果你做出来是年糕一样很实的质感，那就是你步骤五不听劝，硬要相信自己鸡蛋打发到位了😅

菜谱创建时间：2025-11-18 19:19:10