南瓜开花馒头（自用）

作者： 泷与辰

这是姐姐教我的配方和方法，我在原方子上减少了糖和食用碱的分量。这是第一次做的成果，瞎做的，也开花了。上传个菜谱，仅供自己做个记录。

用料

• 南瓜 200克（蒸熟，倒掉水后称重）
• 耐高糖酵母 3克
• 中筋面粉 300克
• 白砂糖 30克
• 全脂奶粉 2勺
• 食用碱 1.5克

南瓜开花馒头（自用）的做法步骤

步骤 1

1.南瓜蒸熟水倒掉，称重，按比例调整其他材料的份量。放凉温，用料理棒打成泥待用。 2.糖、奶粉放入面粉搅拌均匀，耐高糖酵母放入面粉搅拌均匀，倒入南瓜糊，用筷子搅成絮状，揉至光滑（一开始会又干又硬，别着急，勇敢揉，慢慢会变柔软光滑）。 3.盖好保鲜膜，放入蒸锅（温水40-50度），发酵至1.5到2倍（可以用一个瓶盖装面团，抹平，一同发酵，小面团发酵至瓶盖一倍高时发酵正好） 4.取出面团，食用碱加几滴温水化开，揉进面团，揉搓排气，至少10分钟。 5.面团分三份搓成长条（中间摸点油，也可以不摸），将三条面团揉成一条切成剂子，放入蒸网，切面朝上。 6.醒发6分钟，大火水开放入锅中，蒸15分钟（我这面团有点大，蒸了20分钟），焖3分钟。

菜谱创建时间：2025-11-18 00:41:58