用APP打开 
烘培：抹茶红豆全麦吐司（减油减糖版）
用料
烘培：抹茶红豆全麦吐司（减油减糖版）的做法步骤
【煮红豆】 可提前做，若家中有蜜红豆请忽略此步骤。 1. 红豆 120-180 g 洗净（先冲洗2遍，泡水6h以上），再加水没过 1 指节，水量=干豆×1.3，即没过豆1.5cm煮。 ⚠️若＞120g 需要内胆≥3 L更好。 2. 高压锅/电饭煲 高压锅上汽后转小火 10 min；电饭煲用“快煮”键约 25 min，再闷5-10min。 3. 筛网沥到无水，趁热拌 代糖 10 g + 盐 1 g +柠檬汁/白醋 2-3滴 拌匀。 4. 平铺大风扇/室温摊凉，表面干爽即可使用后可取 90g 压成泥使用（根据你个人用量喜好）。 ⚠️红豆必须沥到“表面无水”，否则面包底部空洞、面团局部过湿。 5. 余下可分袋（根据你下次的用量拆分）速冻，需2个月内吃完，下次直接室温解冻 10 min 就能用。
【Day0 早上 | 减油减糖版 | 汤种】 高粉22 g + 65 ℃热水22 g拌成浆，刮刀摊薄→封膜→冷藏8-12小时。 ⚠️若急用，把汤种在碗壁摊成一层薄糊（≤1 cm），冷冻10 min。 取出后马上投桶，不要反复回温；若冻过头（边缘结冰），用勺子压碎冰碴即可，不影响效果。
【Day0 晚上 | 面包机揉面】 ① 投放顺序 先液体：冰牛奶/冰水+ 鸡蛋 → 粉类：高筋 + 全麦 + 汤种 + 糖 + 盐（糖盐放对角）→ 酵母埋面粉中间。 ② 启动“搅拌”程序 先和面10 min。 ③ “暂停”→沿桶壁倒入植物油，“继续”和面至程序结束。 ④ 取出面团分为2个。 抹茶膏：小杯里先放20g 牛奶/水+倒入8g抹茶粉 → 搅均成顺滑抹的茶膏。 抹茶面团：取一份大面团+抹茶膏，一起扔回面包机，启动“搅拌”程序，至颜色均匀即可。
两份面团分别滚圆分装，4 ℃冷藏 8–12 h，发到 2–2.5 倍，戳洞不回缩。
【Day1 早上】 取出回温 30 min（室温＜15℃，回温 45-60 min），面团表面和台面撒粉，各擀成长方片。
绿片铺底，表面铺沥极干红豆泥（或红豆蜜），边缘留白； 白片叠在绿片上，轻压贴合，即“外绿内白”。
切6条，分别旋转，顶部涂抹剩余红豆泥，再从上往下卷紧成圆柱，圈数≤2.5圈，收口捏紧。（emm…感觉应该分成两个，一个卷太大了点）
桶壁提前刷极薄油，接缝朝下放入面包机桶。
末发 35℃ 50 min 左右，发至1.5倍，避免发过塌陷。 表面刷剩余蛋液，可撒少量抹茶粉/椰蓉粉装饰。
面包机“烘烤”程序，选择重量750g & 中色； 出炉震桶，脱模，侧放冷却；趁热顶部刷薄油防干。
切片，冷冻存放。复热选微波 30s 再烤180℃ 3-5min，外酥内软。
烘培：抹茶红豆全麦吐司（减油减糖版）的小贴士
1.汤种温度 必须<10 ℃再投桶，避免烫死酵母；急用摊薄冷冻10 min。 2.水量调整 76 %已高，和面5 min后仍极粘可再撒5 g高粉，但尽量不加。 3.红豆湿度 煮熟后必须沥到表面无水滴，否则面团局部过湿形成空洞。 4.卷制松紧 圈数≤2.5圈，过紧易断裂；收口一定捏紧朝下，防止烘烤裂开。 5末发高度 全麦+抹茶膨胀力弱，8分满即可，过满会塌陷。 6.提前关机 面包机功率集中底部，剩10 min关机+焖5 min，皮更薄。 7.代糖不保水 赤藓糖醇无保水性，务必配合汤种+出炉刷油，才能隔夜不硬。
作者的其他菜谱
