上海酒酿米饭饼「粘米粉版」

作者： 黑沙滩小鲨鱼

上海人的早餐记忆里，米饭饼是抹不去的一笔，这从江苏北部传来的吃食，曾是很多人清晨的期待，如今摊子渐少，想吃到正宗的得赶早。 米饭饼的灵魂在米浆，带着点发酵的微酸。一勺米浆下锅，经蒸加烘约五分钟出炉，“黄金开口笑”的饼底金黄香脆，内里松软带甜。配油条是绝搭，油条的酥和饼的软碰撞出奇妙口感，也能做成薄脆款，加肉松、荷包蛋都很可，一口下去满是朴实的香，藏着老上海的烟火气～

用料

• 甜米酒 140克
• 纯净水 300毫升
• 粘米粉 300克
• 白糖 30克
• 耐高糖酵母 3克

上海酒酿米饭饼「粘米粉版」的做法步骤

步骤 1

甜米酒140克加300毫升纯净水，用破壁机打成甜酒汁。将300克粘米粉倒入甜酒汁中，加入30克白糖，搅拌至无颗粒的细腻米浆，最后加入3克酵母搅拌均匀。

步骤 2

米浆盖上保鲜膜发酵3小时。

步骤 3

发酵好的米浆表面有大气泡，搅拌消气泡，混合成顺滑的米浆。

步骤 4

不粘锅刷薄油，舀一勺米浆倒入锅中，中小火盖盖焖2分钟至表面米浆凝固，翻面将另一面煎至金黄即可。

菜谱创建时间：2025-11-14 14:48:38