🪭万能 8 寸披萨「铸铁锅+空气炸锅」

作者： 黑沙滩小鲨鱼

8寸披萨的万能面团是真的万能——用温水化开酵母，加上面粉、少许盐和橄榄油，揉成光滑的面团，醒发后随便揪一块，擀开就是厚薄均匀的饼底，边缘会自然鼓起，烤完外脆里软，带着麦香的韧劲。 最绝的是它不挑馅料，铺番茄酱撒芝士，烤出来边缘金黄，芝士能拉出半米长的丝；哪怕只抹点蒜蓉酱，烤完也脆得掉渣，嚼着有股淡淡的奶香。醒发时多揉两分钟，面团会更有弹性，卷边时包点芝士碎，烤到融化流心，咬一口烫得直哈气，偏舍不得松口。 ⬇️做 2 张 8 寸厚底披萨饼皮面团或 3 个美式披萨饼皮面团的量

用料

• #｜面团｜含水量58%｜总重522克｜
• 温水（45℃） 174 克
• 白砂糖（Member's Mark精制） 5 克
• 耐低糖干酵母（安琪贝太厨房） 5 克（1 包）
• 牛油果油（Member's Mark 西班牙进口） 30 克
• 低筋面粉（美玫蛋白质 8.5%） 100 克
• 高筋面粉（向日葵深圳面粉蛋白质 15%） 200 克
• 细盐 5 克
• 无铝泡打粉（百钻） 3 克
• #配料
• 披萨酱 1 大勺
• 马苏里拉奶酪碎 2 把
• 肉丁 1 勺
• 蔬菜丁 1 勺

🪭万能 8 寸披萨「铸铁锅+空气炸锅」的做法步骤

步骤 1

盆里倒入温水，加入糖、干酵母和牛油果油，搅拌均匀

步骤 2

加入高筋面粉、低筋面粉和泡打粉

步骤 3

用筷子搅拌成棉絮

步骤 4

上手揉成团，面团是轻微粘手的，但不至于粘的手上到处都是

步骤 5

把面团装进密封袋，直接扔到冷藏隔夜发酵（约12-18小时）

步骤 6

次日，从冰箱取出发酵好的面团，一份为二，收圆，盖保鲜膜静置松弛 15 分钟

步骤 7

再擀成适合 8 寸 20 厘米铸铁锅大小的中薄边厚的饼

步骤 8

将铸铁锅烧热，放入擀好的饼底，转小火烙1分钟，至饼底边缘微焦、底部酥脆，取出

步骤 9

在烙好的饼底上涂抹披萨酱，铺一层马苏里拉奶酪，再添加喜欢的配料（如火腿、蔬菜、萨拉米等），最后再撒一层马苏里拉奶酪 准备一个简易披萨酱，番茄膏1勺➕番茄沙司1勺➕蒜粉适量➕糖少许

步骤 10

将码好料的披萨放入空气炸锅，180℃烤5-8分钟，至奶酪完全融化、表面金黄即可取出享用

菜谱创建时间：2025-11-13 15:54:29