肉桂苹果派 Canela-Apple Tarte Tatin

作者： 凯小莉在此

转自saveur.com 菜系：法式经典甜点（Tarte Tatin）的现代变奏。这是一道法式经典翻转苹果塔，但融入了美式风格的肉桂风味奶酪。 份量：此食谱约为 8-10 人份。 烹饪时间：主动准备时间约1小时，外加至少1小时的冷藏时间。 营养成分估算（每份，按10份计） 营养成分 估算含量（每份） 热量 约 450 - 550 大卡 脂肪 约 25 - 32 克 碳水化合物 约 50 - 60 克 蛋白质 约 5 - 7 克 说明：热量和脂肪的主要来源是大量的黄油和糖。塔皮中的奶酪也贡献了部分脂肪和蛋白质。这是一道高糖高脂的甜点，应偶尔少量享用。苹果提供了膳食纤维和维生素，但在大量的糖和黄油面前，其健康益处被大大抵消。

用料

• 派皮食材：
• 中筋面粉 2 杯 (约250g) ，另备一些用于撒粉
• Roth Canela 奶酪，磨碎 1 杯 (85g), 另备一些切片用于装饰
• 盐 1½ tsp
• 冷藏无盐黄油 16 tbsp (约227g), 切小块并冷藏
• 焦糖苹果馅食材：
• 金冠苹果 5 个, 去皮、去核，切成1.5厘米厚的月牙形块
• 无盐黄油 10 tbsp (约142g)
• 白砂糖 ¾ 杯 (约150g)
• 深色红糖 ¼ cup (约55g)
• 香草精 1 tsp
• 盐 ½ tsp
• 微型菜苗（如红菊苣）或新鲜百里香叶 装饰

肉桂苹果派 Canela-Apple Tarte Tatin的做法步骤

步骤 1

制作派皮：在一个大碗中，混合面粉、磨碎的奶酪和盐。加入黄油块，用指尖揉搓混合，轻轻挤压并翻拌混合物，直到黄油大部分分解，但仍保留一些豌豆大小的颗粒。淋入1/4杯（60毫升）冰水，然后用叉子轻轻混合，直到面团刚刚能抱团且变得顺滑，但仍可见黄油颗粒。（如果混合物太干，每次加入1汤匙水，直到形成粗糙的面团。）将面团整理成1.5厘米厚的圆盘，用保鲜膜紧紧包裹，冷藏至少1小时，最多48小时。

步骤 2

制作苹果馅：将烤箱架置于烤箱上层，预热至200°C。在一个30厘米的铸铁煎锅中，用中火加入黄油、白砂糖、红糖、香草精和盐，偶尔搅拌，直到糖和黄油融化且混合物开始微沸，约需5分钟。将苹果块呈同心圆状排列在锅中，确保它们紧贴锅边。煎至苹果开始变软，液体颜色变深呈浅琥珀色焦糖，约需25分钟。离火。

步骤 3

组合与烘烤：从冰箱取出面团，静置5-15分钟直至变软。在撒了干粉的台面上，将面团擀成直径约30厘米、厚约0.6厘米的圆形。将面皮盖在煎锅上，将边缘轻轻塞入苹果块和锅边之间。烘烤至派皮整体呈深金棕色，约需20-25分钟。

步骤 4

翻转与装饰：将煎锅转移到烤架上，静置稍微冷却约10分钟。然后，在派还温热时，用一个大盘子盖住煎锅，快速而自信地将派翻转倒扣在盘子上。（如果有苹果粘住，用叉子取下并放回塔上。）再静置冷却5分钟。用奶酪片和微型菜苗装饰，温热食用。

肉桂苹果派 Canela-Apple Tarte Tatin的小贴士

低热量烹饪建议 1. 减少馅料中的糖和黄油：将白砂糖和红糖的用量各减少1/4。将馅料中的黄油从10汤匙减少到6-7汤匙。这会略微降低热量和甜度。 2. 改革塔皮：将塔皮中的黄油从16汤匙减少到10-12汤匙。可以考虑使用部分全麦面粉。 3. 控制份量：这是最有效的方法。将每份切得更小，作为浅尝辄止的享受。 4. 省略装饰奶酪：装饰用的额外奶酪片可以省略。 注意：大幅改变配方（如使用代糖、大量减少黄油）会严重影响最终的口感和质地，可能无法成功。

菜谱创建时间：2025-11-12 04:41:37