核桃酱炸茄子 Badridzhani Nigvsit (Fried Eggplant with Walnut Sauce)

作者： 凯小莉在此

转自https://www.saveur.com/ 菜系：格鲁吉亚菜系。这道菜是格鲁吉亚经典的开胃菜，以其风味独特的核桃酱而闻名。 分量：8人份 烹饪时间：总计约 30 分钟。 营养成分估算（每100克） 以下分析基于原始食谱制作（包含深度油炸茄子）。这是一个近似值。 热量 约 250 - 320 大卡 蛋白质 约 4 - 6 克 脂肪 约 22 - 28 克 碳水化合物 约 8 - 11 克 说明：热量和脂肪的主要来源是油炸茄子吸收的大量菜籽油。如果采纳低热量建议（改为烘烤或少量油煎），每100克的热量可以急剧降低至约100-140大卡，脂肪含量也可降至6-9克左右。核桃酱提供了健康的欧米伽-3脂肪酸、蛋白质和来自香草的微量元素。

用料

• 核桃酱食材：
• 烤核桃 1 杯
• 香菜叶 1⁄3 杯 (压实)
• 罗勒叶 1⁄4 杯 (压实)
• 欧芹叶 1⁄4 杯 (压实)
• 胡芦巴粉 1 tsp
• 辣红椒粉 1⁄2 tsp
• 姜黄粉 1⁄4 tsp
• 红葡萄酒醋 1 tbsp
• 大蒜 1 瓣，切末
• 小个黄洋葱 1⁄2 个, 大致切碎
• 盐和现磨黑胡椒 适量
• 水 1/3 杯 (约80ml)
• 炸茄子及组装食材：
• 菜籽油 (用于油炸) 1 1⁄2 杯 (约360ml)
• 小个日本茄子 4 根，纵向切成1.5cm厚片
• 小个红洋葱 1⁄2 个，横向切圈

核桃酱炸茄子 Badridzhani Nigvsit (Fried Eggplant with Walnut Sauce)的做法步骤

步骤 1

将核桃、一半的香菜、罗勒和欧芹，以及胡芦巴粉、辣红椒粉、姜黄粉、红葡萄酒醋、大蒜、黄洋葱、盐、胡椒和1/3杯水放入食品处理机中；搅打成非常顺滑的酱状，约需2分钟。将酱汁放置一旁备用。

步骤 2

在一个约30厘米的煎锅中，用中高火加热菜籽油。分批操作，将茄子片每面煎约4分钟，直至呈金黄色并熟透。转移到厨房纸上沥干油分并冷却；用盐和胡椒调味。

步骤 3

在每片茄子上涂抹约2汤匙核桃酱，然后对折；转移到服务盘上，用剩余的香菜、罗勒、欧芹叶以及切好的红洋葱圈装饰。

核桃酱炸茄子 Badridzhani Nigvsit (Fried Eggplant with Walnut Sauce)的小贴士

低热量烹饪建议 - 改变茄子烹饪方式（最关键）： 1. 烘烤：将茄子片放在烤盘上，两面刷上或喷上薄薄一层油，在200°C下烘烤15-20分钟，直至变软并呈金黄色。 2. 空气炸锅：用空气炸锅制作，可以只用极少量的油达到酥脆效果。 3. 煎：在优质不粘锅中用少量油（如1-2汤匙）煎茄子，而不是深度油炸。

菜谱创建时间：2025-11-11 04:29:54