黄油原味曲奇｜咖啡曲奇〔15.38%｜76.92%〕

作者： 黑沙滩小鲨鱼

这款经过多次调整的黄油曲奇太绝啦！花纹特别明显，立体又清晰，看着就很精致。黄油的香气特别浓郁，曲奇体酥松又带点扎实的口感，咬一口簌簌掉渣，甜度刚刚好，不会腻。每一口都能尝到醇厚的奶香味，细细品还有点黄油的独特风味，当作下午茶点心或者配咖啡都超合适，一口一个停不下来，幸福感满满～ ⬇️做 15 块经典原味黄油曲奇的量

用料

• #原味曲奇（含糖量15.38%｜黄油量 76.92%）
• 无盐黄油（软化） 200克
• 糖粉 40克
• 高筋面粉（不可替代） 80克
• 低筋面粉 120克
• 玉米淀粉 60克
• #咖啡曲奇（含糖量16.43%｜黄油量 71.43%）
• 无盐黄油（软化） 200克
• 糖粉 46克
• 咖啡粉 5克
• 水（冲咖啡） 15克
• 高筋面粉（不可替代） 80克
• 低筋面粉 140克
• 玉米淀粉 60克

黄油原味曲奇｜咖啡曲奇〔15.38%｜76.92%〕的做法步骤

步骤 1

将黄油、糖粉打发至微黄发白呈羽毛状。（咖啡味的在打发后再把水➕咖啡粉混合后加入打匀） https://www.xiachufang.com/recipe/107650407/

步骤 2

加入高筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉，用搅拌器拌匀。

步骤 3

拌匀至不粘手后，装入带有8齿花嘴的裱花袋中。 塑料裱花袋大号 6 丝 35×38.5×23.5 边长 可重复用裱花袋 16 英寸 八齿裱花嘴 853

步骤 4

挤成花形，送入预热好的烤箱，平炉 150℃烤40分钟。

步骤 5

冷却后装盒密封，常温保存。回油两三天最好吃（密封常温保存）

黄油原味曲奇｜咖啡曲奇〔15.38%｜76.92%〕的小贴士

粉感重原因：黄油未打发到位。需将黄油打发蓬松后与粉类混合，刚烤出为酥感，曲奇需回油。 【抹茶味】 ▪️200g黄油中加6g抹茶粉（与粉类混合），糖粉增加5-6g。 【材料与烘烤】 ▪️饼干：不用中筋面粉（低筋、高筋可）；蛋糕用低筋面粉，中筋面粉口感可辨。 ▪️烘烤：150℃烤30-40分钟，回油2-3天。（改原材料后勿问原因，无法解释材料问题） ▪️例外：黄油曲奇不建议用中筋面粉；纽约曲奇可用中筋面粉（添加料多，口感无异常）。 【黄油曲奇细节】 ▪️用低筋面粉；粉感重多因未回油或粉类问题。 ▪️酥感来自黄油打发：刚烤出时油与粉在气孔中初混合，放1-2天黄油与粉类充分融合沉淀，回油后呈酥脆感（非脆饼，是黄油与粉混合冷却后结块的酥脆）。 ▪️储存：密封可存1个月，15天左右可能有黄油味，可150℃复烤12-15分钟；配方无液体，易储存；回油1天后口感最佳。 【制作要点】 ▪️黄油与糖粉打发至微黄发白，加面粉拌匀；因加玉米淀粉，更酥，不建议加牛奶、鸡蛋；需用优质黄油。 ▪️黄油打发到位（室温）易挤，无液体，纹路清晰，用8齿花嘴（型号853）。 【切块饼干】 ▪️加鸡蛋、奶粉、低粉，不加玉米淀粉，口感脆。 ▪️参考配方：糖粉为黄油的20%，低粉量更多；黄油打发至蓬松发白，加鸡蛋（少量多次融入），再加粉类、干果等辅料。

菜谱创建时间：2025-11-09 19:57:36