一饭封神油泼鱼

作者： 蓝色dance

用料

• 石斑鱼 1条
• 酸菜 适量
• 绿豆芽 适量
• 辣椒面 适量
• 干辣椒 适量
• 蒜 适量
• 花椒 适量
• 麻椒 适量
• 白胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 香葱 2根
• 香醋 少许
• 生抽 少许

一饭封神油泼鱼的做法步骤

步骤 1

把鱼收拾干净，片下两大片肉。

步骤 2

把鱼头和鱼尾切下来，鱼骨剁成块，放盐和白胡椒粉腌制。鱼头和鱼尾放锅上蒸熟。

步骤 3

鱼肉切成片，加盐和白胡椒粉抓起胶，再加一些淀粉抓匀。（应该还要放蛋清，但家里没有就没放。）

步骤 4

香葱切小段。豆芽掐去两头，酸菜取菜帮切丝。

步骤 5

锅里水烧开，放入鱼骨汆熟捞出。

步骤 6

等锅里水烧开，放入鱼片，微火汆熟。

步骤 7

锅烧热放油，放干辣椒，花椒和蒜煸香。

步骤 8

先放酸菜稍微炒一下，然后放豆芽一起翻炒。

步骤 9

加盐，生抽，一点点鸡精，洒点锅边醋，炒熟盛出。

步骤 10

盘子里摆上蒸熟的鱼头鱼尾，中间放上炒好的酸菜豆芽。

步骤 11

在豆芽上摆上鱼骨，鱼骨上再摆上鱼片，鱼片上撒上辣椒面。

步骤 12

锅里放油烧热，放入花椒，麻椒，干辣椒，最后放入葱，迅速浇在鱼片上。

菜谱创建时间：2025-10-30 08:19:04