照烧鸡排饭，鸡排皮平整漂亮的秘诀

作者： 厨房危险

用料

• 鸡腿排 2只
• 料酒
• 黑胡椒盐
• 姜丝
• 薄盐生抽 4勺
• 蜂蜜 2勺
• 水
• 配菜西兰花胡萝卜

照烧鸡排饭，鸡排皮平整漂亮的秘诀的做法步骤

步骤 1

先放下漂亮的成品

步骤 2

直接买的盒马鸡腿排

步骤 3

鸡腿排鸡肉面用刀切横纹，不要切的太窄，宽一些，一般3～4刀左右就可以，注意在大块位置切开，不要切坏背面

步骤 4

姜丝、黑胡椒盐、料酒，充分腌鸡排，大约15-20分钟。

步骤 5

准备配菜，西兰花、胡萝卜片准备好后。水沸后下锅，水再次气泡时捞出，迅速放凉水过冷，如果放进去水温了，可以再过一遍冷水。

步骤 6

过冷水后保持翠绿

步骤 7

准备料汁：两勺蜂蜜＋四勺薄盐生抽＋水，如果用普通生抽可以适当减量，后续不再放盐了，自己试下味道。 蜂蜜和水先调成蜂蜜水再加生抽，避免不好融化。 水的用量根据自己想留多少汁判断。

步骤 8

锅保持中火，锅热后少油，鸡肉面朝下，注意这个时候要把鸡皮铺平整，由于背面切过，很好铺开。

步骤 9

大约一分钟后翻面，翻的时候，鸡排中间还是红色，这样肉是软的，很好定型。如果等一面煎好后再翻，就已经收缩了，不利于铺平整。 两面都保持定型后，可以适当调节火，火大一些颜色就会焦黄一些。

步骤 10

煎好的鸡排放入料汁，盖锅盖，大火烧开后转小火。

步骤 11

每面3分钟就可以，然后开盖大火收汁。

步骤 12

鸡排出锅，完整漂亮

步骤 13

调少量水淀粉放到锅内的料汁中。勾芡要薄一点，

步骤 14

鸡排上浇汁，撒上点点芝麻

步骤 15

摆盘

步骤 16

双拼饭同步搞定 还有个菜谱是肥牛饭。

菜谱创建时间：2025-10-26 11:49:47