牛肝菌香肠意面

作者： 金龙鱼烘焙学校

用料

• 香肠牛肝菌酱
• 香肠 100g
• 红洋葱 50g
• 大蒜末 10g
• 百里香 1g
• 鼠尾草 2g
• 干牛肝菌 4g
• 欧丽薇兰特级初榨橄榄油 5g
• 鸡汤 100ml
• 牛骨汁 50ml
• 海盐 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 牛肝菌香肠意面
• 欧丽薇兰意大利面 70g
• 香肠牛肝菌酱 100g
• 巴马臣芝士粉 适量
• 迷你香芹苗 2g
• 海盐 适量
• 意大利芹叶 2g
• 黑胡椒粉 适量
• 黄油 适量

牛肝菌香肠意面的做法步骤

步骤 1

香肠牛肝菌酱制作: 1.牛肝菌放入2倍量的冷水中，冰箱静置过夜，用粗网过滤取出。过滤后的水用细网过滤掉泥沙后备用。牛肝菌用水冲洗掉细沙和其他颗粒。

步骤 2

2. 香肠煎上色，切片备用。

步骤 3

3. 热锅倒入橄榄油，倒入洋葱炒香，再加入大蒜煸炒。

步骤 4

4.加入清洗后的牛肝菌和香肠煸炒3分钟，加入泡制牛肝菌过滤出来的汁水，放入百里香和鼠尾草。

步骤 5

5.倒入牛骨汁和鸡汤，煮沸后转小火继续加热大概1.5小时。

步骤 6

6.烹饪完成，加入适量海盐和黑胡椒粉调味。

步骤 7

将酱料冷却后可以抽真空备用。

步骤 8

牛肝菌香肠意面制作： 1.煮一锅沸水，水中加适量盐和橄榄油。

步骤 9

2.意面分散放入沸水中，煮9分钟。（不同意面煮制的时间不同，观察意面中心状态，煮至切断意面内部有少许白芯即可）

步骤 10

3.意面煮至7分钟时，开始加热香肠牛肝菌酱。

步骤 11

4.意面煮制时间结束后捞出，放入香肠牛肝菌酱中继续加热。 5.待酱汁快收干时关火，加入适量黄油和芝士粉搅拌均匀。

步骤 12

6.根据需要适当加盐和黑胡椒粉调味，最后加入意大利芹叶翻炒均匀。 7.将意面摆盘，放香芹苗点缀装饰。

菜谱创建时间：2025-10-22 09:29:01