红烧金鲳鱼（家庭版）

作者： Jenny838

——煎得金黄、焖得入味，最后勾芡“滋啦”一声封鲜！

用料

• • 金鲳鱼 1 条（约 400 g，警察鱼即金鲳谐音）
• 生姜 1 块（30 g，分两次用）
• • 葱 2 根（葱白切段，葱叶切花）
• • 酱油 3 大勺（45 ml）
• 料酒 1 大勺（15 ml）
• 清水 100 ml
• 盐 少许（抹鱼）
• • 生粉 2 小勺（抹鱼防粘 + 勾芡）

红烧金鲳鱼（家庭版）的做法步骤

步骤 1

1. 去鳞：逆鳞方向刮到鱼头，白光光为准。 2. 打花刀：鱼身两面各斜划 5 刀（深至鱼骨，易熟入味）。 3. 擦干：厨房纸里里外外吸干水分，越干越不粘。 4. 打底：两面抹薄盐（各 1 小撮） + 筛薄生粉（各 1 小勺），拍掉多余粉。

步骤 2

1. 热锅冷油 → 中火把油烧到微微冒烟。 2. 先放 姜片爆香 → 30 秒后捞出备用（给后面焖煮用，姜味更浓）。 3. 下金鲳鱼 → 中火煎 2 min 定型，轻晃锅让油润遍全身；翻面再煎 2 min，两面金黄即可。 ---- 四、红烧焖煮（5 分钟） 1. 沿锅边淋入 3 大勺酱油 → 利用高温激出酱香。 2. 把之前“捞起的姜片”回锅，放糖煮5秒，加 200 ml 清水、1 大勺料酒。 3. 转中小火，放葱花，盖盖子焖 4min 4. 生粉水勾欠收汁 端到桌上，鱼皮亮晶晶，鱼肉吸饱酱香—— 筷子一夹，整块蒜瓣肉脱骨而出，今晚就把这盘金黄干掉！

红烧金鲳鱼（家庭版）的小贴士

1. 煎鱼不破皮三要素：鱼干、锅热、油够热。 2. 酱油本身咸，全程无需再撒盐；口味重可加少许糖提鲜。 3. 喜欢微辣，可在焖煮时丢 2 根小干辣椒，层次更足。

菜谱创建时间：2025-10-21 21:04:34