广式烧鸡（空气炸锅）

作者： 苏美尔姐

烧鸡重度爱好者

用料

• 鸡 一只
• 腌料：
• 蒜块 2瓣
• 姜丝 一块
• 葱段 一根
• 五香粉 一勺
• 白胡椒粉 半勺
• 沙姜粉 一勺
• 盐 2勺
• 糖 2勺
• 生抽 淋3圈
• 蚝油 一勺
• 料酒 两勺
• 香油 一勺
• 脆皮水：
• 蜂蜜+料酒 1：1

广式烧鸡（空气炸锅）的做法步骤

步骤 1

腌制 鸡去内脏，一开四（为了更好腌入味），在鸡大腿内侧（最厚的地方），用刀深深划上2-3道口子，要切到能看到骨头。 用厨房纸巾将腹腔和表皮彻底擦干，这是腌制入味的关键！ 将所有腌料在碗中混合，均匀涂抹在每块鸡肉上，反复揉搓5分钟，确保切面，内部都照顾到，葱姜蒜切块，不要太多，否则烤好会压住鸡味。放入保鲜袋，压出空气，冰箱冷藏过夜。

步骤 2

烤制 第二天烤前30分钟取出鸡肉回温，倒掉盘底血水，将鸡肉皮面朝上平铺在炸篮，绝不重叠！170度20分钟，翻面170度10分钟，低温慢烤。 这时鸡已熟，可用筷子刺入最厚的鸡胸肉，鸡腿弯，如果汁水清澈，全熟，如果汁水带血，再烤5分钟。

步骤 3

终极脆皮（成就风味） 鸡用新纸巾狠狠吸干鸡皮所有水汽和油分，这步是保证脆皮的关键！ 将脆皮水薄薄一层刷在鸡皮上，要非常薄一层，否则会压住其他味道，180°C，烤5分钟，第3分钟开始紧盯，皮色转为金红酥脆时立即出锅。这是上色阶段，不需要翻面。 取出后，于室温静置5-10分钟再切块，锁住肉汁。

菜谱创建时间：2025-10-18 13:51:34