低卡无油面包｜双重玫瑰酒酿欧包

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

分享好吃又浪漫的玫瑰酒酿欧包🥖双重玫瑰，有浓浓的玫瑰花酱和玫瑰花瓣，还有可以养气血的酒酿，低卡无油超健康！

用料

• 液种：
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 即发干酵母 1克
• 面团：
• 法式面粉 500克
• 做好的液种 全部加入
• 蜂蜜 20克
• 盐 8克
• 鲜酵母 15克
• 酒酿 200克
• 玫瑰酱 60克
• 水 130克
• 干玫瑰花瓣 6克
• 仙人掌粉 5克
• 后加水 50克

低卡无油面包｜双重玫瑰酒酿欧包的做法步骤

步骤 1

提前一晚先做好液种，也就是大家俗称的波兰种，水+即发干酵母混合之后加入高筋面粉，全部拌匀后再放在室温环境下发酵一个小时，再放进冰箱隔夜冷藏发酵。第2天发好的体积大概是原来的2~3倍大，有很好的蜂窝状。

步骤 2

所用的酒酿就是像图片中这种状态，带有一点点汁的。

步骤 3

除去后加水和干玫瑰花瓣，其余材料放进打面机揉面，先低速定好状态，再开高速揉面。

步骤 4

把面团打至快要接近完全的阶段，再加入干玫瑰花瓣，再把后加水分多次慢慢地加入，每加入一次吸收后再加入下一次后水。

步骤 5

薄而有弹性的手套膜，如果你的面打不了这么薄，厚一点也没关系，注意面团要有张力。

步骤 6

打好的面团放入发酵盒中，25~28度左右的环境下发酵，时间先定80分钟。

步骤 7

发酵了40分钟之后先给面团进行一次折叠翻面，面团比较湿润，翻面的时候手上记得弄点水。翻好面之后继续发酵45分钟。

步骤 8

发好的面团轻拍，排出大的气泡，小气泡就不要去破坏它。

步骤 9

再分成8份，预整形大概收圆之后盖上松弛15分钟，手法可以看上面的视频。

步骤 10

取一个松弛好的面团，轻拍按压出大的气泡，把光滑面朝下。

步骤 11

可以像上面视频这样折叠整形，也可以看我之前分享的橄榄型的整形方法。

步骤 12

整形好的面团~

步骤 13

放在发酵布上，30度左右的环境下盖上松弛30分钟。

步骤 14

松弛好的面团表面有弹性，轻按会缓慢回弹，气体充盈。给面团表面筛上一层薄薄的高筋面粉，用割口刀斜割两道口，也可以割上你喜欢的形状。

步骤 15

放入充分预热好的E9平炉烤箱，上火240，下火180，烘烤18分钟，入炉喷蒸汽5秒。 时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。

步骤 16

烘烤中~

步骤 17

出炉之后放冷却架上稍微放凉，不烫的时候就可以切开啦！

步骤 18

外壳很酥脆，里面很柔软，是会唱歌的面包哦~

步骤 19

低卡无油的健康欧包，空口吃或是切了涂抹酱料或者夹三明治都是极好的哦！

步骤 20

浪漫的玫瑰花，健康的酒酿，一起来做吧！

低卡无油面包｜双重玫瑰酒酿欧包的小贴士

后加水分多次慢慢加入，面团比较湿润，整形的时候手上可以拍一点点粉，翻面的时候手上沾点水。 没有蒸汽的可以看我之前分享的自制蒸汽的方法，也可以直接忽略掉。 时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。我用的这种带石板的平炉跟家用小烤箱的温度是不一样的。

菜谱创建时间：2025-10-16 10:41:56