蜂蜜脆皮小面包

作者： 爱吃的猪猪宝

这款蜂蜜小面包的底部是焦香酥脆的，加了芝麻的香味，真的是超好吃。喜欢的宝子们可以试一下。

用料

• 🍞波兰种：
• 水 100克
• 高筋面粉 100克
• 耐高糖酵母 1克或者（鲜酵母3）
• 🍞蜂蜜小面包面团： 28×28烤盘
• 高筋面粉 400克
• 纯牛奶，冷冻过的那种 200克
• 鸡蛋 1个（40克）
• 细砂糖 50克
• 蜂蜜 20克
• 波兰种 全部
• 盐 2克
• 耐高糖酵母 4克或者（新酵母12克）
• 无盐黄油 30克

蜂蜜脆皮小面包的做法步骤

步骤 1

高筋面粉和水1:1比的。给他搅拌至无干粉，放到冰箱冷藏发酵一个晚上，隔天再来制作，如果说比较着急，也可以35度的温度发酵一个小时发酵至2.5倍或者是1.5倍这样子大小的。

步骤 2

接下来准备面团的材料，把所有的面团除黄油盐和酵母外，所有的材料放到我们的揉面缸中，给它揉成粗膜，再加入我们的黄油，揉出手套膜。

步骤 3

和好的面团升温发酵至1.5倍大给他排气，平均分成65g一个，分好的面团给它松弛个15~20分钟。用擀面杖给它擀扁，然后反过来给它对折。

步骤 4

如图片这样子给他对折，然后再用擀面杖给它擀开，擀开以后我们从上往下给它卷起来。

步骤 5

底部给它按压一下，这样子方便卷的比较牢。

步骤 6

卷好的面包，我们从中间给它一分为二，底部沾点蜂蜜水，然后沾上我们的芝麻和白糖的混合物。这里的话比例我等会儿给大家，就是芝麻和糖1:1比例给他调一下就可以了。放到一边34度发酵至1.5倍大。

步骤 7

发酵至1.5倍大以后，烤箱提前预热，上火150度下火200度，烘烤15~25分钟之间。底部焦香酥脆，上面上色均匀就可以了

步骤 8

烤好的面包趁热拿出来，表面可以刷我们剩余的那个蜂蜜的的液体，也可以刷黄油。这样子口感会比较香，而且也可以保证它的面包的老化。

步骤 9

这款小面包是比较焦香酥脆的，而且它的底部是非常非常脆，吃起来口感非常好。如果你喜欢这种老式的面包，可以尝试一下。

菜谱创建时间：2025-10-15 17:57:10