波兰种基础硬欧 | 0 糖 0 油

作者： 败家子不败家

天凉了，适合做面包🍞今天做了基础硬欧包，材料只有四种，简简单单，吃干净碳水。把面团交给时间，它会给你呈现你想要的样子！

用料

• 🍞配料 1 个量
• 🍞波兰种
• T65 35 克
• 干酵母 1克
• 水 35克
• 🍞面团
• T65 250 克
• 水 195克
• 盐 3克

波兰种基础硬欧 | 0 糖 0 油的做法步骤

步骤 1

波兰种～所有材料混合，发酵至 2 倍大

步骤 2

面团所有材料混合翻拌成团 密封冷藏水合 2 小时

步骤 3

波兰种和面团放入厨师机桶内打至粗磨后加入盐搅拌均匀

步骤 4

打至 8 分薄膜状态

步骤 5

操作台喷水，手沾水摔打面团収圆 密封松弛约 1 小时，主要看面团状态，塌了就可以抱叠

步骤 6

做个完整的抱叠，密封松弛至可摊开面团

步骤 7

将面团摊开，做一次卷子，操作时把表面大气泡扎掉

步骤 8

密封发酵 30 分钟后做个单边抱叠，密封发酵约 2 小时

步骤 9

发酵好后操作台撒干粉，整形入篮，卷时不要太紧，尽量保留气孔，底部朝上装入篮中，捏个封口，撒干粉，送入冰箱冷藏一夜

步骤 10

第二天取出送入冷冻 40 分钟方便割包

步骤 11

冷冻好后预热烤箱 230度 25 分钟，割包，送入烤箱喷水 5 秒代替蒸汽

步骤 12

可可爱爱的硬欧，放凉再切

步骤 13

可爱的大气孔，是我想要的样子

步骤 14

满满的胶质感，口感很棒

步骤 15

干净碳水，一起做起来吧！

菜谱创建时间：2025-10-15 17:06:41