“一鱼两吃”，好吃到全家抢着光盘，再也不怕浪费

作者： 爱美食的七七妈

周末孩子爸又去钓鱼了，钓了好几条回来，他同事拿了一些，我们就留了两条，一条用来做香辣鱼块，一条做酒糟鱼（鱼头还可以用来做剁椒鱼头或者熬汤，其实可以有三种吃法😊） 两种不同的口味，但都很好吃，而且酒糟鱼放冰箱冷藏，吃个5-7天都没问题～

用料

• 鱼块 适量
• 葱姜蒜 适量
• 盐 少许
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 啤酒 适量
• 白酒 适量
• 蒸鱼豉油 适量
• 胡椒粉 少量
• 花椒粉 少量
• 酒糟 少量

“一鱼两吃”，好吃到全家抢着光盘，再也不怕浪费的做法步骤

步骤 1

鱼切成块，用厨房纸吸干水分，放点盐腌制半小时，热锅倒油，锅里来点盐（防止鱼粘锅），放入鱼块中小火煎。

步骤 2

煎至两面金黄酥脆（煎鱼时不要频繁翻动，就晃动一下锅子就好，待定型后再翻，不容易碎）

步骤 3

把煎好的鱼推到锅边，放入姜蒜、红线椒、一勺豆瓣酱（可选）爆香。

步骤 4

倒入一罐啤酒，没过鱼块一半即可，加老抽生抽、蒸鱼豉油、少许盐糖调味，大火烧开后转小火焖大概5分钟左右。

步骤 5

开大火收汁，汤汁浓稠后撒上葱段，再来胡椒粉，翻拌几下即可出锅。

步骤 6

可以多留些汤汁用来拌饭很好吃（我留少了）。

步骤 7

再来说说这个酒糟鱼，把鱼切成小块，用姜葱、盐、生抽、老抽、蚝油、高度白酒腌制2小时（过夜更入味）。

步骤 8

把腌好的鱼块铺在簸箕里，放太阳下晒1-2小时，晒到表面微干、肉质紧实（这步让鱼块煎起来更香脆，还能延长保存时间）。

步骤 9

热锅倒油，放入晒好的鱼丁。

步骤 10

小火煎至金黄酥脆，捞出备用。

步骤 11

锅中留底油，先放姜蒜末爆香后，再放粗细辣椒粉、豆豉，炒出红油。

步骤 12

再把炸好的鱼块倒进去，放1勺酒糟，继续翻炒1-2分钟，让酒糟的香气完全融入鱼块中就好了。

步骤 13

再倒入盐、生抽、老抽、蚝油、花椒粉，翻炒均匀。

步骤 14

香辣又入味的酒糟鱼就好啦，冰箱冷藏放3-5天都没问题。

菜谱创建时间：2025-10-13 15:39:02