学徒面包师贝果海绵酵头版本

作者： 希侃kkk

能够制作4个大贝果

用料

• 高筋面粉 170克
• 干酵母。 1克
• 清水。 189克
• 酵母 0.5克
• 面粉 160克
• 盐 6.6克
• 蜂蜜或者红糖 4.6克
• 玉米粉

学徒面包师贝果海绵酵头版本的做法步骤

步骤 1

第一步：制作海绵酵头。 先放入面粉，再放入酵母，搅拌在一起，加水，室温发酵两小时，面糊起泡膨胀近一倍。

步骤 2

第二步，在海绵酵头盆里加入酵母搅拌，再加入127克的高筋面粉。再加入盐和蜂蜜，低速搅拌3分钟，成团。

步骤 3

再加入剩下的面粉搅拌。

步骤 4

勾型头，低速搅拌6分钟至出膜，面温达到25到27度。

步骤 5

能够制作128克的大贝果，或者制作71克的小贝果，都将其整形成餐包形状。

步骤 6

用湿布把它包住，或者用保鲜膜盖住，静置20分钟。

步骤 7

整形成贝果的形状。

步骤 8

烘焙纸喷油，放入贝果，贝果中间间隔5厘米，用保鲜膜盖住。放入冷藏室冷藏一夜。

步骤 9

在水中加入15毫升的小苏打，放入沸水中。 将贝果煮30秒钟，翻一面，再煮30秒。煮完之后，你可以将表面撒一些干料，比如椒盐等等。

步骤 10

放入烤箱中烤制。烘焙大约7分钟。将烤盘旋转180度。烤箱的温度降至232度之后，继续烘焙7到8分钟。被果变成浅金棕色。

步骤 11

从烤箱中取出，放在冷却架上，至少冷却15分钟或者更长的时间。

菜谱创建时间：2025-10-12 21:08:51