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地瓜叶/红薯叶馒头
用料
地瓜叶/红薯叶馒头的做法步骤
叠个甲，本配方旨在有做饭经验人思路使用。因为没有具体用量，是我参考其他两位作者再结合自身经验的做法，不推荐新手学习（因为不够详细用量） 打碎地瓜叶。新鲜采摘地瓜叶，清洗后焯水，叶柄也可保留但要新鲜。烫颜色变鲜艳即可时间很短，迅速过冰水降低中心温度。 用手挤掉多余水分，方便切细丝。 切丝前如果追求食物本身绿色可添加食用小苏打，厨友是100：1，我百度是100：0.5，这里为了安全我用的0.5每100克面粉。按照菜团称重，来添加小苏打，搅拌。我并没有严格计算，小苏打添加宁少勿多选择就可以。 小苏打这一步只是颜色好看保持绿叶素颜色，别的没有。 菜团切丝，不必追求细，这一步是为了进绞肉机。 放进绞肉机/榨汁机，均匀一致叶子泥，可添加牛奶或者水稀释，否则成团太干不好打碎。 水不要太多，程度能打碎即可。 可以提前做这一步放置一晚，嫩地瓜叶容易染色
配置面团 面粉酵母比例是500g：5g，面粉多四五十也无所谓，挖面粉用具必须一直固定不要一会拿勺一会拿碗一会用手抓，只要固定就没问题。醒发关键：酵母用温水泡一会 顺序是放菜泥，放面，放酵母温水，初步混合。放白糖2g。白糖不要直接和酵母水堆在在一起。再混合揉面，揉三分之一的程度，此时已经按照面粉的吸水程度添完水了，不沾盆手程度为佳 放玉米油，按照面团大小划个大6字倒一次即可，我使用的是300ml小油瓶。此时会好揉，面团柔软。 放置两分钟让面团吸收水分，再揉。 揉面结束 弄明白期间关系就会做了。 水＝牛奶，牛奶里是包括水量的，不要放重了。放水量少量多次添加，难以揉动说明水少了需要添加，需要略软的面团。先放菜泥，酵母水，牛奶这些含水的，都不够再额外添加水。
略微膨胀发起来就可以上面板了，面粉少沾，因为含油不会沾手沾案板，每个面团必须至少揉30次以上。传统沾面粉揉十来下出来完全口感不同。不建议揉入大量面粉口感降低没有光泽口感不够筋道。少量面粉可以。 揉成圆柱形排进蒸锅内，圆柱体四周留有余地。 此时面团一直在持续发酵中，建议每个分割称重放置案板上，再挨个按照上述手法揉面，最后统一一层一层上蒸屉。盖盖两分钟后开火，我是80g的面团，开火12——15分钟，转小火3分钟，关火闷5分钟。注意揭盖水不要滴在馒头上，馒头皮会凹陷。 光滑馒头出锅，柔软有弹性，泛着光亮
