布朗宁欧包

作者： 耐低糖小面团

无油无糖，但是非常好吃的一款欧包，参考@做面包的even老师的方子，太棒了👏👏

用料

• 波兰种
• 高筋粉 50g
• 水 50g
• 耐低糖干酵母 0.5g
• 面包体
• 高筋粉 300g
• 低筋粉 30g
• 盐 4g
• 耐低糖干酵母 2g
• 水 260g
• 馅料
• 橙皮丁 50g
• 巧克力 50g
• 坚果碎 60g

布朗宁欧包的做法步骤

步骤 1

把面包体所有食材放入厨师机，打出厚膜。

步骤 2

打面的同时准备馅料，坚果碎可以替换成自己喜欢的，我这里放的是碧根果。但是巧克力豆和橙皮丁不能换，是好吃的关键。

步骤 3

打出手套膜后，一发，30度90分钟左右。

步骤 4

平均分成6个面团，每个大概150g左右。放在发酵布上，发酵布上一定要撒多一点面粉，不然没有爆口和裂纹。

步骤 5

先轻拍排气，然后两个手捂住面团轻转，使底部出现漩涡状，发酵布上一定要撒多一些面粉。

步骤 6

轻按一下，看下底部花纹如图就行。

步骤 7

如图依次整形完，爆口和裂纹朝下，二发32度，40分钟左右。

步骤 8

二发完毕后，把裂纹和爆口朝上，室温放置5分钟，同时烤箱预热，上火220度，下火210度。

步骤 9

入炉喷蒸汽，烤20分钟左右。出炉晾凉。

步骤 10

有自然的裂纹和爆口。

步骤 11

切开就是满满的巧克力和橙皮味，还有坚果的香气，口感很满足。

菜谱创建时间：2025-10-09 09:32:46