传统五仁月饼（超低糖 空气炸锅版）

作者： 饿鹅

考虑到月饼软糯和回油的问题，目前这个比例已经是极限低糖版本，实测口感吃起来不会太甜。 300g的面粉，用50g的模具，可以做20个左右。

用料

• 【饼皮】
• 普通面粉 300g
• 熟花生油 75g
• 枧水 6g
• 转化糖浆 210g
• 【传统豪华馅料】
• 核桃仁 50g
• 南杏仁 50g
• 南瓜子仁 50g
• 橄榄仁 50g
• 白芝麻 50g
• 葡萄干 30g
• 蜂蜜 20g
• 熟花生油 40g
• 熟糯米粉 70g
• 高度白酒 10g
• 清水 10-50g

传统五仁月饼（超低糖 空气炸锅版）的做法步骤

步骤 1

【饼皮做法】 1. 将转化糖浆、枧水，熟油混在一起，再加入普通面粉，反复揣拌均匀（切忌不要揉！） 2. 常温醒面3小时以上（可以使月饼皮比较软）。

步骤 2

【馅料做法】 1.将所有馅料，以及熟油、熟糯米粉、白酒、蜂蜜和水混合均匀后全部加入，搅拌均匀。 2. 团成30g的圆团。 Tips： 1. 所有馅料都买熟的。 2.馅料可以稍微剁碎一点，依个人喜好。

步骤 3

【包月饼】 将醒好的面取20g做成圆团压成饼皮，将馅料圆子包进去，包的时慢慢将饼皮边转边从四周往中间拢，然后团成一个圆子，用模具使劲压，压制成型准备烤制。

步骤 4

【烤月饼】 160度5分钟定型，可以薄薄刷一层蛋黄液让颜色更好看（也可以不刷），接着160度再烤10分钟出锅！ Tips：做好的五仁月饼常温或冷藏放三天以上，回油后会更软糯更好吃！

菜谱创建时间：2025-10-07 21:12:13