金沙奶黄月饼

作者： 烘焙枕头

自存简董奶黄流心月饼

用料

• 咸蛋黄 15个（120克）
• 流心馅料
• 咸蛋黄 20克
• 黄油 20克
• 金黄芝士粉 1克
• 淡奶油 40克
• 奶粉 5克
• 糖粉 10克
• 吉利丁 1克
• 奶黄馅料
• 咸蛋黄 100克
• 蛋液 100克
• 糖粉 40克
• 黄油 25克
• 淡奶油 100克
• 澄粉/玉米淀粉 20克
• 奶粉 30克
• 芝士粉 4克
• 饼皮
• 黄油 70克
• 糖粉 56克
• 淡奶油 42克
• 蛋液 42克
• 低粉 210克
• 奶粉 42克
• 芝士粉 5克
• 蜂蜜水
• 蜂蜜 5克
• 水 10克

金沙奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

15个咸蛋黄喷白酒，170度烤8—10分钟，烤至微微出油。

步骤 2

料理机打碎，过筛

步骤 3

过筛后取120g咸蛋黄

步骤 4

开始做流心馅。 吉利丁泡水三分钟左右，变软捞出备用。

步骤 5

融化黄油里加入金黄芝士粉，搅拌融合。（芝士粉后加容易结块） 注：金黄芝士粉颜色发橘，如果做金黄色月饼可以用橘黄芝士粉。 接着加入糖分、淡奶油、奶粉拌匀。（如果想要椰香味把淡奶油的一半换成椰浆。）再加入咸蛋黄和吉利丁。隔热水搅拌融化，融化后立刻拿出来。 放凉后冰箱冷冻30分钟，状态如下图。

步骤 6

（吉利丁作用是保水，不需要长时间冷冻，包的时候不容易化。） 给他分成5g（8g）一个小剂，

步骤 7

开始做金沙奶黄馅。 融化黄油加入芝士粉。接着加入全蛋液、淡奶油、糖粉、奶粉、玉米淀粉。

步骤 8

倒入不粘锅吵到成团，状态如下

步骤 9

咸了加糖，不咸加盐。口感甜中带咸。

步骤 10

20g（29g）一个剂子冷冻30分钟。纯金沙奶黄放25g（37g）

步骤 11

金沙奶黄馅包入流心馅，搓圆。

步骤 12

开始做饼皮 室温软化黄油里加入糖粉和芝士粉打发，分两次加入蛋液打发，再分两次加入淡奶油打发。接着加入奶粉拌匀。接着晒入低粉用刮刀大致拌匀，之后用手揉搓几下 分成25g（37.5g）

步骤 13

包好后模具按压成型放入冰箱冷冻4小时。烤箱200度预热，170度烤12分钟左右，中途可以拿出来涂蜂蜜水。

菜谱创建时间：2025-10-05 14:13:06