霸王别姬

作者： 一指长阳

“霸王别姬”这道菜借用了楚汉相争时“西楚霸王”项羽与爱妾虞姬垓下诀别的历史故事，把甲鱼（鳖）比作“霸王”，把鸡比作“虞姬”。 • 甲鱼俗称“王八”，与“霸王”暗合； • 鸡与“姬”同音，借指虞姬。 这样一道菜让历史与美味在砂锅里重逢——吃的是肉，品的是情，传的是楚汉遗韵。

用料

• 甲鱼 1只
• 鸡 500克
• 姜 一块
• 小米辣 6颗
• 蒜 6粒
• 生抽 一勺
• 老抽 少许
• 盐 适量
• 料酒： 2勺
• 胡椒粒 10-20粒

霸王别姬的做法步骤

步骤 1

超市买的甲鱼，选择杀好、剁块，回来就很简单了，可惜买不到好的甲鱼，将就着用了

步骤 2

甲鱼剁块备用

步骤 3

土鸡剁块备用

步骤 4

甲鱼块清水泡5分钟，清洗掉血水

步骤 5

姜、蒜、小米辣热油下锅，放适量的盐爆香

步骤 6

鸡块放在炒香的姜、蒜、小米辣锅里爆炒出油

步骤 7

把备用的甲鱼块放鸡块里面一起爆炒

步骤 8

鸡块、甲鱼块爆炒出油后加2大勺料酒煮5分钟

步骤 9

加开水淹过甲鱼块和鸡块（换珐琅锅了）放入胡椒粒

步骤 10

盖上锅盖，慢火煨至水干收汁，我喜欢留一些汁，因为汁里含有丰富的胶原蛋白，透鲜透鲜的，回味无穷

步骤 11

收汁，肉美汁鲜，满口的胶原蛋白汁，霸气，试试？

菜谱创建时间：2025-10-04 18:15:16