FL 巧克力核桃蔓越莓欧包「Soft European-style bread」

作者： 黑沙滩小鲨鱼

软欧包指的是外酥内软的欧式面包，在保留欧洲面包低糖低油、天然健康的精髓同时，根据亚洲人群特有的饮食偏好，通过调整配方，使软欧面包获得柔软湿润的口感，更大限度地发挥出天然酵母和诸多不同谷物、干果自然的芳香。 虽然低糖、低脂，但是味道、口感却出乎意料地好。面包师在面团的基础上加入全麦、黑麦、黑芝麻、杂粮等，葡萄干、蔓越莓、核桃、蔬菜等果干坚果类食材，还有用奶酪等奶制品作为内馅；正因为将这些健康营养的食材添加到了面包中，所以让本来口味单一的面包，味道变得多样化，口感也更丰富。 【吃欧式面包的6种好处】 好处1️⃣：帮助消化 全麦面包含有丰富的膳食纤维，能帮助胃肠蠕动，助消化，减少热量的摄入，同时它容易产生饱腹感，比吃白面包更有助于减少热量摄取。 好处2️⃣：保护肝脏 面包的制作需要经过发酵、焙烤等系列过程，发酵后的酵母是一种很强的抗氧化剂，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。 好处3️⃣：提高新陈代谢 面包除了多种维生素、矿物质之外，还含有酶类。酶类是一类具有生物催化剂活性的蛋白，它参与一切有机物质的形成和代谢，提高人体新陈代谢能力，提高免疫力，它含有的铬、硒等微量元素还能预防动脉硬化，预防肿瘤的形成。 好处4️⃣：补充维生素和矿物质 面包不仅含有糖分，还有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，早餐时吃面包搭配牛奶蔬菜，这样营养更全面，也不用担心缺乏维生素。由于在配方中大量使用了坚果、干果和各种全谷物（如黑麦、大麦、燕麦等），软欧面包富含矿物质、维生素，适合当早餐、主食及小点心。 好处5️⃣：养胃，提高免疫力 面粉含有一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸，面包发酵后这种植酸会被分解掉，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用，帮助消化能力弱的人养胃健脾，提高免疫力。 好处6️⃣：帮助睡眠 面包中含有碳水化合物，而碳水化合物中含有一种叫做「色氨酸」的物质，色氨酸能缓和焦躁及紧张情绪，帮助人们轻松入眠。同时，它还能缓解偏头痛，可减低对疼痛的敏感度。

用料

• #中种面团
• 高筋面粉 180g
• 水 107g
• 速发干酵母 3g
• #主面团
• 中种面团 1份
• 高筋面粉 50g
• 低筋面粉 25g
• 法芙娜无糖巧克力粉 15g
• 鲜奶 70g
• 砂糖 35g
• 海盐 3g
• 无盐黄油 30g
• #果干
• 蔓越莓干 50g
• 葡萄干 30g
• 黑朗姆酒 20g
• 苦甜巧克力豆 60g
• 核桃果仁 30g

FL 巧克力核桃蔓越莓欧包「Soft European-style bread」的做法步骤

步骤 1

将180g高筋面粉、107g水、3g速发干酵母混合制作中种面团，放置隔夜（48小时内用完）。

步骤 2

把隔夜发酵好的中种面团室温回温一小时，撕碎后加入搅拌机，同时将50g高筋面粉、25g低筋面粉、15g法芙娜无糖巧克力粉、70g鲜奶、35g砂糖、3g海盐加入，慢速搅拌10分钟，至略可拉出粗膜（面筋初步形成）。

步骤 3

加入30g无盐黄油，继续搅拌15分钟，至可拉出手套膜。

步骤 4

将用20g黑朗姆酒浸泡好的50g蔓越莓干、30g葡萄干和先以180℃烘烤8分钟的60g苦甜巧克力豆、30g核桃果仁加入面团搅拌均匀，面团整形后用湿布盖住，室温发酵30 - 40分钟。

步骤 5

发酵后按压排气，光滑面朝上，用保鲜膜盖住松弛15分钟。

步骤 6

最后整形，在藤篮里撒大量面粉防沾，将面团放入藤篮，放在烤箱最后发酵至两倍大（约60 - 90分钟）。

步骤 7

烤箱放披萨石板预热30分钟，面团完成最后发酵后实施切割，放入烤箱下层，入炉后喷大量水气，以180℃烘焙35分钟（中间换面）。

菜谱创建时间：2025-10-04 15:36:04