【游戏美食复刻计划】豆沙月饼

作者： 罪嫁

https://www.xiachufang.com/recipe/104036487/ ❗️本方子基于其他厨友写的菜谱制作（原方子见上方链接↑），少许食材用量有改动～ 偷懒直接买的现成的豆沙馅，以后有时间的话大概会发一下自制豆沙馅的教程～ 🥮本方子可做25克月饼约16个

用料

• 低筋面粉 90克
• 高筋面粉 30克
• 食用枧水 4克
• 月饼糖浆 80克
• 花生油/玉米油 30克
• 玉米淀粉（防沾用，只需在每个月饼上薄薄的盖上一层即可。可用其他淀粉、面粉代替） 适量
• 鸡蛋 1个（只用蛋黄）
• 红豆沙馅 120克

【游戏美食复刻计划】豆沙月饼的做法步骤

步骤 1

这是游戏中的菜谱描述，本方子根据此菜谱改编。将此菜谱食材份量改编得具体一些： 3份面粉→3大勺面粉→90克低筋面粉 4份红豆→4大勺红豆（制成的豆沙）→120克豆沙

步骤 2

将两种面粉混合均匀备用。

步骤 3

油+糖浆+枧水搅拌至完全融合。

步骤 4

倒入面粉里搅拌均匀，和成光滑的面团，用保鲜膜包好，室温醒发2～3h。用面团包裹馅料，制成球状，在玉米淀粉里薄薄的滚一圈防沾，在模具里也可以稍微撒一点淀粉防沾，再将面团球放入，压成月饼状。（馅与皮的用量比例以自己顺手、搭配使用的模具大小为准）

步骤 5

烤箱150℃预热5分钟，放入月饼，150℃烤5分钟使其定型。（进烤箱前可在月饼上喷少许水雾防止开裂），同时准备蛋黄液。 取出月饼，等其冷却到不烫手（60℃左右）时，在上面薄薄的刷一层蛋黄液。再次送入烤箱，150℃烤10分钟至饼皮熟即可～

【游戏美食复刻计划】豆沙月饼的小贴士

①参考菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/104036487/ ②低筋、中筋和高筋面粉的用法区别： 低筋粉多用来做饼干、蛋糕等；中筋粉多用来做馒头、饺子等面食（即最常见的普通面粉）；高筋粉主要用来制作面包等。烘焙有时会使用不止一种粉类混合制作。 ③面团的醒发受温度、湿度等影响，耗时不固定。只要到了便于包月饼的状态即可。 ④每家烤箱脾气都不同，烤制时间与温度要根据实际情况调整。烤箱火力也需根据月饼个头适当调整。我参考的方子做的是100克的月饼，而我做的是30克的，忘记调小火力所以有点糊了😂仅供大家参考。 ⑤月饼皮与馅料的比例不固定，以自己顺手为准。我为了方便包上，皮用的15～20克，馅料7～10克。出品有点皮厚馅小🤣 ⑥油最好用花生油。我忘了买花生油所以用的玉米油，味道也不错。 ⑦首次进烤箱前，可用喷瓶喷少许水雾在月饼上防止开裂。这次忘记喷了，后面确实有几个开裂了🤣另外首次进烤箱是为了月饼定型，温度不够可能会歪倒。 ⑧蛋黄液使用前可过筛一遍使其更细腻。

菜谱创建时间：2025-10-04 13:31:26