油煎段带鱼（回浦排挡复刻）

作者： FoodyRed

回浦排挡，心目中的台州家常菜，今年8月去了之后一直流连忘返.这道菜也是可以媲美新荣记段油带的存在.

用料

• 带鱼 一条
• 玫瑰盐 若干
• 食用油 500-1000g

油煎段带鱼（回浦排挡复刻）的做法步骤

步骤 1

热气的油带鱼一条，大约1.5斤（中段会比较厚）

步骤 2

将带鱼清理干净，用钢丝球将鱼鳞去除.

步骤 3

用厨房纸沥干备用（吸干所有表面水分）

步骤 4

将带鱼切成段

步骤 5

将玫瑰盐撒在鱼肉表面（薄盐腌制）

步骤 6

腌制30分钟后，开中大火热油锅，放入500-1000g食用油开始酥炸.

步骤 7

现将厚身的鱼肉下锅（注意油遇水后会爆，所以要吸干鱼肉表面水分）

步骤 8

鱼肉炸至金黄后，

步骤 9

捞出后停油控干

步骤 10

可以用厨房纸吸油，将所有鱼段酥炸金黄.

步骤 11

将火调至小火，将鱼段再次放入油锅，酥炸至焦黄

步骤 12

之后停油控干，就可摆盘出菜

步骤 13

出炉后的段带鱼可以保持长时间的酥脆，建议趁热享用，会有酥香在口腔爆炸

步骤 14

厚段部分会有丰富的口感，外酥里嫩，享受蛋白质焦化后的奇特香味.

菜谱创建时间：2025-10-03 14:45:24