蛋黄玫瑰豆沙广式月饼

作者： 爱分享美食的菇凉

用料

• 转化糖浆 148克
• 咸蛋黄 13颗
• 豆沙 400克
• 枧水 3克
• 花生油 50克
• 中筋面粉 200克
• 鸡蛋黄 1个
• 水 5克
• 花生油 5克
• 高度白酒 适量

蛋黄玫瑰豆沙广式月饼的做法步骤

步骤 1

新鲜的咸蛋黄喷高度白酒进烤箱180度烤10分钟

步骤 2

转化糖浆+枧水+花生油乳化后加入中筋面粉

步骤 3

戴上手套，揉成光滑的面弹，盖上保鲜膜松弛一小时

步骤 4

豆沙分30克一个的挤子

步骤 5

咸蛋黄烤制微微冒油即可

步骤 6

用30克豆沙包住烤好的蛋黄柔圆备用【蛋黄加豆沙一起是45克】

步骤 7

依次做好所有的玫瑰豆沙蛋黄馅儿

步骤 8

松弛好的月饼皮分30克一个的剂子同样用虎口收拢的方式包住玫瑰蛋黄馅儿

步骤 9

依次包好所有的月饼胚

步骤 10

月饼胚粘少许手粉挨个将月饼压型

步骤 11

压好的月饼进烤箱前喷一层薄薄的水

步骤 12

烤箱190度，烤6分钟进行第一次进定型

步骤 13

一个鸡蛋黄加5克水、5克花生油搅拌均匀； 定型好的月饼降至微热，用毛刷薄薄的刷上一层蛋黄液

步骤 14

刷好蛋黄液后二次进烤箱175度烤12分钟

步骤 15

刚烤好的月饼，饼皮比较酥脆，室温回油三天后油润光亮的月饼就可以开吃啦！

菜谱创建时间：2025-09-30 23:02:11