香菇鱿鱼面

作者： Aliciaeeeeer

最近去浙江的小岛出差...早午晚餐都是当地的海鲜汤面，味道确实鲜，只是我在家不好买到这么多种类的新鲜海鲜~回来只能融合一下做法啦~

用料

• 手工鸡蛋面 2小把
• 巴掌长的大鱿鱼🦑 1只
• 白菜 3片
• 香信菇 4朵
• 小米椒 1个
• 土豆淀粉 少许

香菇鱿鱼面的做法步骤

步骤 1

备菜: 1冷水泡发香信20分钟。 2鱿鱼清洗干净，撕去外膜，去内脏眼睛嘴巴。打上花刀，并切成小块。 3白菜切成丝，香信泡好后剪成小块。 4锅内煮开水后下入鱿鱼，加一瓶盖黄酒，定型去腥，等到鱿鱼卷起变白，捞出冲洗一下降温。 煮面，分面。 炒料: 1先爆香辣椒和挤干水的香信，然后下入白菜丝翻炒，白菜丝炒软后加入适量香信水，煮开 2加入生抽，老抽，蚝油，糖，盐调味 3下鱿鱼一起大火收收汁，加入少许水淀粉，不需要太多，只要薄薄的就可以了。最后捞出来盖到面条上。

步骤 2

成品

步骤 3

香菇鱿鱼面的小贴士

江浙一带的拌面，都是带汤的，面条在翻拌的过程中，沾上碗底的汤汁，就会带上汤汁的味道。口感上清爽一些。 东北一带的拌面，多是酱拌，在面条在翻拌的过程中会把集中的酱扩散开来，使每根面条外面一层都裹上一层酱。入口顺滑。

菜谱创建时间：2025-09-30 15:14:27