榨菜鲜肉月饼

作者： 厨房小白徐

可做20个

用料

• #油皮（每个25克）
• 中筋面粉 270克
• 猪油 94克
• 糖 27克
• 水（分3次加） 108克
• #油酥（每个13.5克）
• 低筋面粉 180克
• 猪油 90克
• #榨菜肉馅
• 猪肉沫 270克
• 榨菜 80克
• 盐 1.3克
• 黑胡椒
• 熟白芝麻
• 料酒
• 糖
• 老抽
• 鸡精
• 葱姜 少许

榨菜鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

270克中筋面粉加入27克糖，94克液体猪油，108克水分3次加入，揉成光滑的面团，包保鲜膜放冰箱松弛30分钟。

步骤 2

180克低筋面粉加90克固体猪油搅拌成团。分成20份，每份13.5克。 榨菜切小块，猪肉馅加入所有材料调匀。放冰箱冷藏。

步骤 3

松弛好的面团分成20份，每份25克。

步骤 4

将油酥包入油皮内，收口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟。 收口朝上，从中间往上往下各擀一次。卷起，盖保鲜膜松弛20分钟。 松弛好后，继续从中间往上往下各擀一次。卷起，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 5

松弛好后，大拇指按压面团中间，两边往中间按压，上下左右各擀一次，不要来回擀。包入肉馅，收口朝下，放入烤盘中。表面刷蛋黄液，撒黑芝麻。

步骤 6

烤箱中层180℃30分钟。风炉170度烤35分钟。烤15分钟后看是否需要盖锡纸。

菜谱创建时间：2025-09-28 15:54:40