三杯鸡|跟承娟老师学做

作者： AnnyZZ

承娟老师是 CCTV 认证的美食评委，我抱着试试看的想法买了小课，别说，理论讲的深入浅出，一听就懂，实操也是上手轻松。 以上仅个人观点，个人观点，个人观点 留个复刻作业在此，不怕今后忘记咋做的

用料

• 核心调料是三杯 芝麻油 5g➕植物油 10g 老抽 3g➕生抽 20g 米酒 50g
• 辅助用料
• 生姜 23g
• 大蒜头 17g
• 九层塔 也可香菜/紫苏/薄荷 50g
• 盐 少许
• 淀粉 少许
• 料酒 适量
• 干红辣椒 1 只
• 主要食材
• 适合爆炒的鸡肉 520g
• 食用鲜菊花瓣 25g

三杯鸡|跟承娟老师学做的做法步骤

步骤 1

调料合集，其中葱没用到，姜，大蒜和胡萝卜都没用这么多。白色小方油碟能清晰看出来麻油比重大于植物油。我家的植物油是我自己按 1:1:1 兑在油瓶里的😁菊花瓣没买到，就用生菜取代了。风味上肯定不如原配方了，不过平常家里吃生菜几率远高于菊花瓣，买多还可以配面，做汤，蘸酱。还有就是，生菜的“性”跟菊花瓣是相同的。

步骤 2

超市买回来适合爆炒的鸡块，去除没拔干净的毛和鸡爪上的指甲，容器里加一小勺盐，一点料酒，用水洗干净

步骤 3

沥水，厨房纸进一步去除多余的水 这步很重要，如果没有厨房纸，就要晾一下了，尽量不要把多余的水带进下一步

步骤 4

把三杯调料里的生抽倒 入 1/3，再加一勺料酒，一勺生粉

步骤 5

倒入鸡块，顺着一个方向抓匀。大概 3 ～5 分钟，就可以感觉到鸡块之间有一种黏黏糯糯的感觉，调料汁全部裹上鸡块，容器里没有液体感了，保鲜膜封好，静置 10 分钟 静置期间，把姜 蒜 香菜 生菜 胡萝卜 和摆盘都处理准备好

步骤 6

大火起锅

步骤 7

倒入调配好的油，润锅，下切好的姜丝和蒜头爆香

步骤 8

下腌好的鸡块，迅速翻炒

步骤 9

下备好的米酒，翻炒均匀，再下剩下的生抽老抽，翻炒均匀

步骤 10

盖上锅盖，调小火，焖锅 10 分钟

步骤 11

不确定会不会粘锅，焖 约 5 分钟时，开盖看看，如果确实汤汁干了，再加适量米酒，盖盖继续焖。 这一步纯属因为虽然我知道调料克数，但是实际我是凭感觉放的，如果对自家火候和锅把控的很好，中途不要开盖是最好的

步骤 12

十分钟到了，加入切好的香菜和生菜，迅速翻炒

步骤 13

出锅摆盘，最后把切好的干红辣椒点缀一下即可

步骤 14

卖相不错，甚得我心

步骤 15

忍不住咬一口，哇塞，真的鲜嫩多汁，复刻成功了。还有生菜梗裹满了鸡汁，真太好吃了！学费没白花😏

三杯鸡|跟承娟老师学做的小贴士

1， 不怕麻烦的新手，称量配料克重，尽量避免最后焖的过程中开锅盖 2，如果用酒酿代替米酒，不要把里面的米粒倒进去

菜谱创建时间：2025-09-17 11:43:11