店里买的新鲜鸭蛋,用水冲洗干净外壳
磕出来只取蛋黄
一定要用水彻底清洗干净蛋黄
沥干水分后喷上白酒去腥
月饼糖浆,碱水,玉米油先混合搅拌均匀 再下面粉翻拌成团,盖上保鲜膜入冰箱冷藏3小时
莲蓉分成20克一份,搓圆
饼皮也是分成20克一份
莲蓉按扁包上蛋黄,用虎口收圆
皮用擀面杖擀圆擀薄
然后包入馅料,同样虎口收拢起来就好
然后蘸点熟糯米粉(自己用糯米粉,在无水无油平底锅,炒微微发黄)
然后放入模具按压,我这个是50g的模具
做好要盖保鲜膜
放饼进去烤前,空气炸锅要先预热,230度烤1分钟,然后月饼表面先喷点水,180°烤5分钟
拿出来放凉
然后新鲜鸡蛋只取蛋黄,加5克水,5克油,搅拌均匀后刷在月饼皮上,再放入空气炸锅120°烤10分钟
这样就好啦
放凉后包装起来,记得要戴手套操作哈
烤好比较硬。要这样密封保存2~3天回油。
1⃣️馅料我是买的现成的,如果你是自己炒的,水分一定要炒干。 2⃣️每个空气炸锅火力不同,或者你是用烤箱的也不一样,菜谱的温度和时间要依据你实际情况稍微改动。我做的饼也比较小,所以也不用烤那么久 3⃣️因为没有买月饼包装那种保鲜剂。所以我直接这样密封保存。是彻底放凉以后装起来的,这样做出来的月饼保存时间很短 4⃣️月饼放在空气炸锅的时候,最好底部要铺油纸,我烤好后拿出来,会有部分饼皮陷在空气炸锅的网下面,拿出来就缺了一角,没有油纸就试试马上烤好的时候,还非常烫先取出来,估计会好点