流心月饼

作者： 厨房小白徐

跟着织毛线的猫做的流心月饼。为方便自己，按自己节奏整理了步骤。 前期准备: 1.软化黄油 2.提前一天买好咸蛋黄，大火蒸15分钟，过筛出30g蛋黄粉做流心，剩下的蛋黄过筛或打碎做蛋黄馅。流心需冷冻4小时以上。 3.冷冻一个空碗准备装冷冻流心球。

用料

• #24个月饼总用量： 20只约240g
• 咸蛋黄 20只约240g
• 椰浆(佳乐) 85克
• 软化黄油 187克
• 糖粉 58克
• 奶粉 108克
• 芝士粉(飞驼橘黄色) 22.6克
• 奶油 97.5克
• 细砂糖 30克
• 蜂蜜 20克
• 澄粉(新良) 110克
• 低筋面粉（美枚） 260克
• #流心（5克/个） 5克每份
• 过筛咸蛋黄 30克
• 佳乐椰浆 35克
• 软化黄油 13克
• 糖粉 8克
• 奶粉（巧克力流心可不加） 8.5克
• 芝士粉（66%法芙娜巧克力） 8.6克（20克）
• 淡奶油 27克
• #奶黄馅(20g/个) 20克每份
• 过筛咸蛋黄 210克
• 澄粉 70g
• 奶粉 70g
• 细砂糖 30g
• 软化黄油 14克
• 佳乐椰浆 20g
• 奶油 70克
• 蜂蜜 20克
• 芝士粉（可可粉） 4g（6克）
• #酥皮（25g/个） 25克每份
• 软化黄油 160克
• 糖粉 50克
• 全蛋液 30克
• 佳乐椰浆 30克
• 芝士粉（过筛）（可可粉） 10克（8克）
• 奶粉 30克
• 澄粉 40克
• 低筋面粉（过筛） 260克
• #熟糕粉或玉米淀粉少许

流心月饼的做法步骤

步骤 1

#流心馅 咸蛋黄去除白膜，冲洗干净（最好玉米油泡1小时以上）。放盘里，盖保鲜膜，扎孔透气，开水上锅，大火蒸15分钟。或烤箱180℃10-15分钟。过筛咸蛋黄，取30克蛋黄粉，剩下的打碎做蛋黄馅，最好过筛。

步骤 2

13克黄油隔水加热融化，加入8.6克芝士粉，搅拌均匀，加入椰浆35克，糖粉8克，奶粉8克，淡奶油27克搅拌均匀。加入30克筛好的蛋黄粉，再次拌匀后挤入法焙客模具，冷冻6小时以上或过夜。

步骤 3

#奶黄馅 奶黄馅所有材料搅拌均匀，盘子盖保鲜膜，扎孔，开水上锅，小火蒸20分钟，成团。或直接小火炒成抱团（咸蛋黄最后放，避免炒出油）。蒸或炒好后包保鲜膜，放冰箱冷藏1小时以上。

步骤 4

#酥皮 冷藏奶黄馅后开始做酥皮。 黄油160克低速搅打均匀，加入糖粉50g，拌匀。加入全蛋液30g，椰浆30g拌匀。加入过筛的芝士粉10克拌匀。加入奶粉30克拌匀。加入澄粉40克拌匀。加入过筛的低筋面粉260克拌匀。倒在揉面垫上用刮刀铲起，搓匀，成团后包保鲜膜放冰箱松弛1小时。不要过度揉搓。

步骤 5

松弛酥皮的时间来包奶黄流心馅。这里是双倍的量，48个。奶黄馅每个20g，按平，取少量冰冻流心球，放冰冻碗里备用，奶黄馅里包流心球，不能有缝隙，包好后快速放冷冻。再取出少量流心球，继续包。全部包好后冷冻30分钟。

步骤 6

取少量冷冻馅，酥皮松弛好后，按平，包入冷冻好的奶黄流心馅，不能有缝隙。生胚稍软后拍少许熟糕粉防粘连，搓成圆柱体，放入模具。脱模后放入保鲜盒，放油纸，保鲜膜密封放冰箱冷冻2-4小时以上，以防烘烤时爆汁。

步骤 7

烤箱220℃预热，生胚表面喷少许水，放中层先烤5分钟，取出降温1分钟后，继续烤5分钟。取出等放凉后再拿。

步骤 8

可常温存放3天，冷藏7天。但3天后流心会被吸收。吃之前微波炉叮10秒，会有流心。

菜谱创建时间：2025-09-09 19:37:14