干蒸排骨

作者： 隔壁厨房老王

从《老广的味道》看到顺德容边有间食店主要经营干蒸排骨，食客们四面八方而来，从凌晨2点就开始排队，抢位，争食这种蒸排骨，一直到晚上，情景非常震撼。 劳动人民的智慧果然无穷无尽，所谓干蒸排骨，就是锅内滴水不放，腌制好的排骨装碟，放在锅内的支架上，盖上锅盖，直接大火烧锅，用热力直接烘熟排骨。因长期干烧，所以非常废锅，一个铁锅只能用一个月就会被烧穿。 其实在没有微波炉之前，我也常用这种方法加热一些不适宜入锅再煮的剩菜，如蒸鱼，蒸排骨等。 电视上当然不会公布店家腌制排骨的方法，但蒸排骨本来就是本人强项，于是赶紧买来排骨，按自己腌制排骨的方法试上一试。

用料

• 排骨 若干
• 豆豉 若干
• 白糖 若干
• 生抽 若干
• 蚝油 若干
• 淀粉 若干
• 白醋 若干
• 老抽 若干
• 盐 若干
• 蒜头 若干

干蒸排骨的做法步骤

步骤 1

排骨切块，水中浸泡一会，搅拌一下，换几次水，至清洗干净无血水渗出

步骤 2

用厕所纸吸干排骨上的水份，因为是干蒸，越少水份越好

步骤 3

先放生粉拌匀 拌匀的工具建议用手，如果用筷子，汤匙，用时长，也不够均匀

步骤 4

放盐，白糖，白醋，拌匀

步骤 5

放生抽，蚝油，老抽，花生油，拌匀

步骤 6

再放一次生粉，拌匀

步骤 7

放蒜粒，豆豉，红椒，青椒，味道层次增加了，也拉高颜值，再拌匀

步骤 8

拌匀后用锡纸碟装盘，毕竟干蒸，一是烤干后怕瓷碟难洗，二是锡纸导热快，散热也快，还不用洗

步骤 9

按顺德容边的方法是烧空锅干蒸，这种一个月就要烧穿一个锅的方法，显然对家庭来说不实际 这时候需要有一台微蒸烤一体机，可以用烘烤，嫩烤，或空气炸锅的功能来实现干蒸的效果 本次使用的是空气炸锅的方法

步骤 10

第一次180度，10分钟，拿出来翻一翻，看看焦香效果好不好，如果不够焦香，可以将温度提高至200度，再烹饪10分钟。

步骤 11

大功告成，排骨外焦里嫩，汁液浓郁醇厚，难怪深受顺德人民喜欢！ 干蒸的方法让人大受启发，以后有机会，试试干蒸鱼，干蒸鱼头，干蒸滑鸡冬菇！

菜谱创建时间：2025-09-03 02:06:52