七夕巧饼(杂粮五合面)

作者： 凉拌牛肉666

看别的方子，巧饼用纯白面…之前做小米黄子用的4合面，粮食种类多 吃着香~ 这次用 1/2杂粮面 替换 精白面，干酵母0.5% 无铝泡打粉1% 糖8% 油2% 水量6.5-7成 室温28℃ 半发酵30min 开始做饼坯 烤箱200℃ 预热10min，饼坯烤13min ———懒人友好/甜吐司替代品(减油减糖版) 450g吐司，面粉250g 40g糖 30g黄油🙃😇 本方巧饼，面粉400g 32g糖 8g花生核桃油 ＊8%的糖 于我 算7分甜了，5%更合口(清甜)

用料

• 中筋粉200g 干酵母2g+温水20g 化开
• 细玉米面80g 牛奶200g
• 小米/黄豆面 各50g 鸡蛋58g
• 水磨糯米粉20g 花生油5g+核桃油3g
• 无铝泡打粉4g 南瓜子(5粒/坯子)
• 白砂糖32g

七夕巧饼(杂粮五合面)的做法步骤

步骤 1

5合面称重 搅匀 白面200g 水磨糯米粉20g 细玉米面80g 小米/黄豆面各50g

步骤 2

加4g泡打粉 32g白砂糖 搅匀

步骤 3

200g牛奶 58g鸡蛋 * 可 2蛋 牛奶减量 ……总水量6.5-7成 or 添加少许酸奶 增加风味儿(少放黄豆面)

步骤 4

初次混匀材料，放 5g花生油+3g核桃油 面团湿软粘手 借助硅胶铲 翻拌按压

步骤 5

双手沾水打湿，拉伸折叠(欧包SF手法) 4个回合，收口朝下，盖保鲜膜/半发酵30min *拉伸角度方向 0-180-90-180

步骤 6

半发酵30min的面团 手抹油 拳头👊🏻轻揣面 表层按实(类似油条)

步骤 7

家里只有月饼模具，模子内侧+花片 涂油防粘 揪一个面团 揉圆 塞进模子8.5-9分满 摆5粒南瓜子 按压/推出花片

步骤 8

烤箱200℃ 预热10min 一盘6个

步骤 9

200℃ 烤13min……取出烤盘 震2下儿 ＊饼坯无需2次发酵，做好直接烤 若是不放心 就等5-10min再烤(类似烙发面饼)

步骤 10

第一盘 基本上花纹消失 🙃😇 但愿今年做月饼🥮可别这样儿😂

步骤 11

摆开散热 可在中心位置刷蜂蜜

步骤 12

第二盘 勉强能看出是朵花儿🙃😇

步骤 13

刷蜂蜜效果~~

步骤 14

侧面看 进烤箱后 还会再膨胀儿一点儿 ＊ 感觉这跟 德国碱水包比较像(发酵15min)

步骤 15

背面放了南瓜子，一些 隐藏的小心机😎 ＊起初是为了 预防 正面花纹 效果不好，靠南瓜子小花🌸拯救一下儿颜值; 南瓜子放正面，怕上层温度高/绿色烤成焦黄色，就放背面

步骤 16

晾至35-38℃，趁热吃~~ 外焦香 内香甜😍

步骤 17

甜饼+白凉粉(豆子彩椒苦菊 牛奶巨峰阳光玫瑰) 祈巧节 总感觉「乞」不太合适 乞求？×× 祈愿！祝福！✓✓ 聪慧机敏 心灵手巧……与诸位姐妹共勉

步骤 18

没吃完的，放锅里 盖上锅盖儿 防止变干 过了一夜，掀开盖子，闻着好香😋 ……非常接近 烤月饼的味儿了🙃

步骤 19

阳光加持，能看出玫瑰花啦 🌹

步骤 20

凉着吃不会发硬， 也可烤箱180℃ 复热2-3min

菜谱创建时间：2025-08-29 22:28:40