老面酒酿馒头-夏天

作者： 吴兰博

1:0.55和1:0.58水量不同的比校,冰水和面一发两小时，二发两个小时40分左右,直径大约11公分.状态大约有点穿孔。

用料

• 面粉
• 酒酿

老面酒酿馒头-夏天的做法步骤

步骤 1

含水量小，发酵时间还长10分钟，结果看起来更高一点,所以想要漂亮减水

步骤 2

这个0.58的水量发了这么久，看起来非常光滑很舒服，但是蒸出来效果看下图

步骤 3

有一层就是这样塌的，说明还是欠发

步骤 4

当然中间一层很漂亮,

步骤 5

0.55的看到吧，有穿孔了不漂亮

步骤 6

但是蒸出来的结果结果是个个漂亮饱满,所以二发到位，真的非常考验技术

步骤 7

菜谱创建时间：2025-08-22 07:39:56