油浸茄子

作者： Julia阿茱

继续油浸小菜系列，茄子也是我喜欢的蔬菜之一，喜欢酸味者可自己酌量加点柠檬汁，不加也可以。茄子做好放冰箱两天以上再吃，会比较入味，整体的味道也比较融合。

用料

• 茄子 450克
• 盐 5克
• 橄榄油 50克
• 蒜末 20克
• 迷迭香 1根
• 黑胡椒粉 1克

油浸茄子的做法步骤

步骤 1

将茄子去皮切片，约0.7厘米厚

步骤 2

平底锅1大勺橄榄油，小火煎至两面金黄且变软

步骤 3

加入5克盐，拌匀调味

步骤 4

蒜末用橄榄油，小火慢炸至香味出来

步骤 5

茄子放一根新鲜的迷迭香，倒入蒜末橄榄油

步骤 6

搅拌均匀，如果不喜欢茄子太大块，可以用剪刀将茄子减小块一些，方便搭配法棍食用

步骤 7

装入干净的容器里面

步骤 8

盖好盖子，隔水用小火煮30分钟，做真空处理。真空好的茄子，可以放冰箱超过一星期不会坏

步骤 9

打开之后需尽快吃完

步骤 10

削下来的皮也别浪费，茄子皮含有丰富的青花素，我会把它剁碎了之后加入意大利肉酱里面一起煮软，拌面吃。

油浸茄子的小贴士

1.茄子我使用圆茄，用长茄也可以，注意要煎至软化 2.香料我放的是新鲜的迷迭香，不喜欢的也可以换成罗勒

菜谱创建时间：2025-08-16 01:30:31