老饭骨的红烧猪蹄

作者： lokansham

这个是老饭骨的B站视频，这里只是想每次可以不看视频也能做这个菜，所以做一个图文版的。

用料

• 猪蹄 1只
• 八角
• 桂皮
• 香叶
• 干辣椒
• 料酒
• 冰糖
• 老抽
• 姜
• 花椒
• 香油
• 大料
• 葱

老饭骨的红烧猪蹄的做法步骤

步骤 1

先把猪蹄去毛，烧焦也可以，然后就拿到水下去洗，用钢丝刷刷成白皮

步骤 2

刷成这个颜色

步骤 3

切开后冷水下锅，放入姜和大葱，料酒煮沸

步骤 4

煮沸后捞出用清水冲洗沥干。有需要的朋友可以在这里先炒糖色以后，再煮配料。热油后将桂皮、大料、花椒、大葱、姜一起下锅爆香。

步骤 5

加入酱油爆香后马上加入猪蹄。

步骤 6

然后加水漫过猪蹄，加入料酒，胡椒粉，10g左右盐（大约那种小勺5勺）。这时候也可以加入黄豆或者花生🥜

步骤 7

煮沸以后，加入一个干辣椒借味，不要弄破，弄破辣椒的味道就出来了。

步骤 8

煮一会以后加入冰糖和老抽

步骤 9

放入高压锅大约50分钟

步骤 10

把汤过滤出来，不要那些底料了，再回锅大火收汁7分钟

步骤 11

加入老抽，最后可以加点香油提香

步骤 12

出锅

菜谱创建时间：2025-08-05 12:19:11