菠萝排骨

作者： 菜谱记录学习

2025.4.18 夏叔有好货。

用料

• 菠萝
• 精排骨（骨头少肉多）
• 桂皮
• 八角
• 白芷
• 生姜
• 大葱
• 大蒜
• 小葱
• 冰糖
• 料酒
• 生抽
• 胡椒粉
• 洋葱
• 红绿彩椒

菠萝排骨的做法步骤

步骤 1

步骤 2

排骨凉水下锅，煮出浮沫后随时撇除。

步骤 3

汤锅沸腾后加入凉水降温，让排骨内外温度一致，更好去除血沫。

步骤 4

再次开锅后煮1-2分钟，将排骨捞出沥干。

步骤 5

锅中放少许油润锅，关火后加入老冰糖，再放入一小勺清水。

步骤 6

步骤 7

步骤 8

开大火加热，待冰糖慢慢融化，出现较大气泡时转小火。

步骤 9

步骤 10

观察糖泡变得密集、颜色逐渐变红，在糖泡消泡的瞬间，立刻下入排骨翻炒均匀，全程无需放老抽。

步骤 11

步骤 12

放入桂皮、八角、白芷，多加一些姜片，再下入葱段、蒜瓣，开大火烹入料酒或花雕酒。

步骤 13

加入3小勺生抽、少许盐和白胡椒粉，倒入热水，水量没过排骨并高出1厘米左右。

步骤 14

步骤 15

放入小葱节和菠萝皮（利用果酸加速排骨软烂），再加少量冰糖，盖上锅盖，中火焖煮30分钟。

步骤 16

焖煮排骨时处理菠萝，遵循块配块的原则切好。

步骤 17

步骤 18

将煎好的菠萝放入排骨锅中，开大火快速收汁。

步骤 19

放入洋葱、红绿彩椒，继续翻炒至汤汁变得粘稠，均匀裹在每块排骨上，即可装盘出锅。

步骤 20

步骤 21

菜谱创建时间：2026-03-24 12:26:27